Pizza a lunga lievitazione di Juliet

Step 1 /5

Inserire nel boccale la farina, il lievito e l’acqua. Avviare il programma Pastry p1

• 500g Farina Caputo pizzeria
• 320ml acqua
• 1g Lievito di birra secco

• Lama per impastare/macinare

Step 2 /5

Dopo il primo impasto, aggiungere il sale e avviare nuovamente il programma Pastry p1

• 15g sale fino

Step 3 /5

Lasciare l’impasto finito per mezz’ora dentro il boccale. Passata la mezz’ora, stendere sul piano da lavoro, piegare i 4 lati e lasciare riposare per mezz’ora (fuori dal frigo). Ripetere nuovamente le pieghe, inserire l’impasto dentro una ciotola e riporre in frigo (per 8 ore).

Step 4 /5

Togliere l’impasto dal frigo 2 ore prima, formare i panetti da 275 gr l’uno. Lasciare lievitare fuori dal frigo per altre 2 ore prima di stendere l’impasto. Mettere sul piano di lavoro farina di grado duro. Condire a piacere

Step 5 /5

Forno statico sopra e sotto, a 250º. 10 min nel ripiano basso, gli ultimi 5 min nel ripiano alto. Controllare i tempi perché variano in base al tipo di forno