PAN GOCCIOLI SOFFICI

Step 1 /13

ATTIVARE IL LIEVITO (RIPOSO NEL BOCCALE) Inserisci nel boccale: • latte • lievito sbriciolato • 1 cucchiaino di zucchero Imposta MANUALE: • 40°C • 2 minuti • Velocità 2 👉 NON aprire il boccale 👉 Lascia riposare 40 minuti nel boccale, fermo, tappo chiuso Deve diventare leggermente schiumoso.

• 140g Latte
• 25g Lievito di birra fresco
• 1cc zucchero

• Lama per impastare/macinare

Step 2 /13

PRIMO IMPASTO Aggiungi nel boccale: • uova • zucchero restante Imposta: • IMPASTI P1 – 2 minuti e 30 secondi

• 140g zucchero
• 4 Uova

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /13

FARINA + SALE Aggiungi: • farina • sale Imposta: • IMPASTI P1 – 2:30

• 650g Farina manitoba
• 1pizzico Sale

• Lama per impastare/macinare

Step 4 /13

Raschia i bordi • IMPASTI P1 – 1:00

• Lama per impastare/macinare

Step 5 /13

AGGIUNTA BURRO (GRADUALE) Aggiungi il burro morbido a pezzetti. Imposta: • IMPASTI P1 – 2:30

• 200g Burro morbido a pezzetti

• Lama per impastare/macinare

Step 6 /13

Ferma, raschia • IMPASTI P1 – 1:30 👉 L’impasto deve diventare liscio ed elastico.

• Lama per impastare/macinare

Step 7 /13

AGGIUNTA GOCCE DI CIOCCOLATO Aggiungi le gocce fredde. Imposta: • IMPASTI P1 – 30 secondi

• 100g Gocce di cioccolato (fredde di freezer)

• Lama per impastare/macinare

Step 8 /13

PRIMA LIEVITAZIONE • Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente imburrata • Copri con pellicola • Lascia lievitare 2 ore o fino al raddoppio

Step 9 /13

FORMATURA • Dividi l’impasto in 16–18 palline • Chiudile bene sotto • Disponile su teglia o tortiera bassa e larga • Copri 👉 Seconda lievitazione: 45–60 minuti

Step 10 /13

SPENNELLATURA • Latte (più morbidi) oppure • Tuorlo + latte (più dorati)

Step 11 /13

FORNO STATICO • 170°C • 18–20 minuti • Ripiano: centrale 👉 Non usare 180°: asciugherebbe troppo l’esterno prima che l’interno sia pronto. FORNETTO WHIRLPOOL / FRIGGITRICE AD ARIA • 160°C • 18–22 minuti

Step 12 /13

Come controllare la cottura • Devono essere dorati chiari, non scuri • Sono pronti quando: • toccandoli sotto risultano leggeri • profumano di brioche

Step 13 /13

Trucco da forno A fine cottura: 1. Spegni il forno 2. Lascia lo sportello socchiuso 5 minuti 3. Poi sforna 👉 restano morbidissimi e non si afflosciano.