Pan gocciole senza zucchero
- Tempo totale 4h 40min
- 15min
Tempo di preparazione - 1h 55min
Tempo di cottura - 2h 30min
Tempo di raffreddamento
Ingredienti
6 persone
260 ml Latte tiepido
50 g Stevia Misura con eritritolo
12 g Lievito fresco
1 cc Miele
250 g farina 00
250 g Farina manitoba
1 uovo di gallina
0.5 cc Vaniglia in polvere
1 cc Scorza d'arancia
90 g burro
1 cc sale fino
120 g Gocce cioccolato fredde di freezer
Accessori
Preparazione
Step 1 /6
Attivazione del lievito: Inserisci la lama per impastare/macinare. Versa nel boccale il latte, la Stevia e il lievito sbriciolato e un cucchiaino di miele. Imposta: Velocità 3 – 35°C – 3 minuti.
Step 2 /6
2. Impasto Principale (Step 2) Aggiungi le farine, l'uovo, la vaniglia e la scorza d'arancia. Avvia il programma automatico: Impostazione: Programma Pastry P2 (default 3:30 min). A metà programma: Quando vedi che l'impasto ha preso forma, aggiungi il sale e il burro a pezzetti dal foro del coperchio.
Step 3 /6
3. Inserimento Gocce (Step 3) Versa le gocce di cioccolato ghiacciate. Impostazione: Velocità 3 | 40 Secondi. (Il cioccolato deve solo distribuirsi, non deve rompersi o sciogliersi).
Step 4 /6
4. Lievitazione nel Companion (Step 4) Togli la lama, pulisci bene le pareti del boccale con una spatola. Chiudi il coperchio. Impostazione: Funzione Lievitazione (Manuale) | 30°C | 1 Ora e 30 Minuti.
Step 5 /6
5. Formatura e Seconda Lievitazione (Step 5) Sgonfia l'impasto su una spianatoia. Dividi in palline da 60g. Pirlale bene (falle ruotare sul tavolo per renderle lisce). Mettile su una teglia con carta forno. Attesa: Lascia lievitare nel forno spento con luce accesa per altri 60 minuti.
Step 6 /6
6. Cottura Spennella con un mix di latte e tuorlo d'uovo (essenziale per la doratura, dato che la Stevia non caramellizza). Forno: Statico a 180°C per 15-18 minuti.