Gazpacho di zucchine , stracciatella (o quark) e guanciale

Step 1 /6

Mettere lo scalogno tagliato in 3 pezzi e tritare , riunire in fondo con la spatola

• 1 Scalogno

• Lama ultrablade

Step 2 /6

Aggiungere olio 30 gr e insaporire

• 30g Olio oliva extravergine

• Fondo XL

Step 3 /6

In un pentolino far soffriggere il guanciale (speck o pancetta ) fino alla croccantezza e mettere da parte

• 50g Guanciale (speck o pancetta)

Step 4 /6

Unire alla caraffa con l’olio aromatizzato già pronto le zucchine , sale e pepe e aggiungere 160 gr di acqua cuocere per 20 minuti

• 350g Zucchine
• 160g Acqua
• 1cc Sale
• 1pizzico Pepe

• Lama ultrablade

Step 5 /6

Lasciare intiepidire aggiungere il basilico , un cucchiaino di dado vegetale (se si desidera) e frullare

• 4 Foglie di basilico
• 1cc Dado vegetale

• Lama ultrablade

Step 6 /6

Comporre il piatto mettendo il gazpacho tiepido , una quenelle di quark e il guanciale . Aggiungere a piacere crostini di pane e un goccio di olio evo a filo

• 80g Quark (o stracciatella )
• 10g Olio evo a filo
• 20 Crostini di pane