Zuppa di funghi porcini con stracciatella al latte e piccione sautè

Step 1 /12

Nel recipiente con lama per mescolare porre lo spicchio d’aglio in camicia, aggiungere un filo di olio, chiudere il coperchio e premere "Start" e fare rosolare.

• Olio evo
• 1spicchio Spicchio aglio

• Accessorio per mescolare

Step 2 /12

Aggiungere la cipolla tritata, chiudere il coperchio e premere "Start" e rosolare ancora.

• 1 Cipolla dorata di piccole dimensioni

Step 3 /12

A parte tagliare i porcini per il senso della lunghezza, devono avere uno spessore di circa 0,5 cm.

• 10 Funghi porcini medio grandi

Step 4 /12

Scottarli in una sauté in modo da marcarli e porli nel recipiente di Companion.

Step 5 /12

Coprire il tutto con il brodo, aggiungere sale e pepe e cuocere a temperatura 90°C con velocità 3 fino ad ottenere la consistenza di una zuppa cremosa.

• Brodo di carne

Step 6 /12

Una volta pronta la zuppa, aggiungere un ciuffetto di basilico fresco tritato e conservare a parte.

Step 7 /12

Ricavare dai 2 piccioni 4 petti.

• 2 Piccioni

Step 8 /12

Inserire nel recipiente il mandrino alla base, scaldare a 130°C e rosolare dalla parte della pelle per almeno 4 minuti fino ad essere dorati e caramellati. Girarli ed eseguire lo stesso procedimento.

Step 9 /12

Durante la cottura aggiungere il rosmarino, l’alloro e lo spicchio d’aglio.

• 1spicchio Spicchio d’aglio
• 1foglia Foglia di alloro
• 1 Rametto di rosmarino

Step 10 /12

A termine cottura, salare e pepare e tenere da parte.

Step 11 /12

Porre la zuppa di porcini al centro di una ciotola, aggiungere il petto di piccione scaloppato e terminare con qualche goccia di stracciatella di burrata.

Step 12 /12

Decorare con erbe aromatiche fresche.