Risotto alla milanese con Raspadura

Step 1 /6

Mettere lo scalogno e tritare

• 50g Scalogno

• Lama ultrablade

Step 2 /6

Aggiungere il burro 65 gr e olio evo 50 grammi , togliere la lama e mettere il mescolatore ed insaporire per tre minuti

• 65g Burro
• 50g Olio oliva

• Accessorio per mescolare

Step 3 /6

Aggiungere 500 gr di riso Carnaroli e tostare

• 500g Riso Carnaroli

• Accessorio per mescolare

Step 4 /6

Aggiungere il vino e fare evaporare. Togliendo il tappo

• 150g Vino bianco dry

• Accessorio per mescolare

Step 5 /6

Unire nel boccale 960 grammi di acqua bollente con 2 dadi sciolti nell’acqua bollente , le due buste di zafferano e quattro fette di formaggio cremoso (tipo sottilette ) , muovere il tutto con la spatola dal fondo e cuocere il risotto

• 960g Acqua bollente 100 gradi
• 2 Bustine ottimo zafferano
• 4 Formaggio a fette cremoso di buona qualità
• 2 Dadi

• Accessorio per mescolare

Step 6 /6

Spegnere , aggiungere parmigiano , Raspadura lodigiana , il burro , il pepe e mantecare . Lasciare riposare 1 minuto e servire su un piatto di portata piano , guarnire il piatto con i pistilli di zafferano su ogni piatto

• 50g Parmigiano
• 50g Raspadura lodigiana
• 1pizzico Pepe
• 30g Burro