Impasto per pizza napoletana

Step 1 /6

Mescola acqua e lievito con la lama per impastare

• 0.5cc Lievito di birra secco
• 300g Acqua

• Lama per impastare/macinare

Step 2 /6

Mischia le farine separatamente e aggiungine il 50% nel cestello, poi avvia il programma. Passato 1 minuto, aggiungi 2 cucchiai di farina ogni 30 secondi. Conserva il 25% di farina a parte per dopo.

• 312g Farina PIZZERIA Caputo
• 133g Farina NUVOLA Caputo

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /6

Lascia riposare 20 minuti per l’autolisi.

Step 4 /6

Aggiungi il sale e la farina lasciata da parte finché l’impasto non è liscio.

• 312g Farina PIZZERIA Caputo
• 133g Farina NUVOLA Caputo
• 11g Sale

• Lama per impastare/macinare

Step 5 /6

Fai riposare l’impasto 30 minuti a temperatura ambiente.

Step 6 /6

Estrai l’impasto e fai una sola piega (sopra-sotto/ruota di 90°/sopra-sotto). Fai riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente per poi lasciarlo in frigo dalle 18 alle 24 ore coperto con pellicola. Tolto dal frigo, lascia 15 minuti a temperatura ambiente prima di formare i panetti da 250/260 grammi. Lascia riposare 4 ore a temperatura ambiente coperto da correnti d’aria. Poi stendi la pizza.