Bagel lievitazione in vaporiera

Step 1 /10

Leggere i suggerimenti prima di procedere ,preparare tutti gli ingredienti pesati .Mettere nella pentola la pala mescolatrice ,acqua ,lievito sbriciolato e zucchero ,mescolare a vel.4 per 30 sec.

• 350g Acqua in bottiglia temperatura ambiente
• 12g Lievito di birra fresco
• 5g Zucchero

• Accessorio per mescolare

Step 2 /10

Cambiare la pala con la lama impasti inserire tutta la farina e poi il sale. Impastiamo in modalità pastry1 senza tappino per 1 minuti e 30 ,

• 100g Farina 0 (Caputo)
• 400 Farina 00 ( Caputo)
• 10 Sale fino

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /10

staccare l’impasto con una spatola dai bordi della pentola cercando di staccarlo anche dalla pala

Step 4 /10

impastare nuovamente per 1 minuto .Sempre senza tappino

• Lama per impastare/macinare

Step 5 /10

Versare l’impasto che sarà morbido e appiccicoso sul banco infarinato aiutandovi con la spatola o con mani unte di olio , facciamo delle pieghe portando l’esterno dell’impasto verso l’interno , schiacciamo leggermente e pieghiamo in tre ,arrotoliamo formando nuovamente una palla ben chiusa

• Farina 0 per spolverare il banco

Step 6 /10

posizionare l’impasto nella vaporiera esterna su carta forno spennellata con abbondante olio 15 gr ( non lo metto nell’ impasto ,verrà inglobato poi in formazione dei bagel ) , chiudiamo con il coperchio e dopo aver ripulito la pentola e introdotto 0,7lt d’acqua e un po’ di succo di limone facciamo lievitare in modalità manuale 35° vel 0 per 1 ora e 15 minuti circa , o fino al raddoppio.

• Olio qb ( 15 gr circa )
• 0.7l Acqua per lievitazione in vaporiera
• Gocce di limone

• Vaporiera

Step 7 /10

Una volta raddoppiato rovesciamo l’impasto sul banco leggermente oliato ,togliere delicatamente la carta forno e senza sgonfiarlo dividiamo in 6 parti ( 136/140 gr circa )formiamo delle palline pizzicando l’esterno dell’impasto portandolo verso l’interno e poi pirlando tra la mano l’impasto ,ora diamo forma ai bagel . Prendiamo la pallina e facciamo un buco al cento con il dito indice infarinato ,allarghiamo molto bene aiutandoci con l’altro indice facendo girare l’impasto e allargando bene il buco . Posizionare su quadrati di carta forno .

Step 8 /10

rimettere nella vaporiera i bagel formati , ,usando anche il vassoio piatto e far lievitare nuovamente a 35° vel 0per circa 20 minuti, ( massimo continuare per altri 10 minuti) con lo stesso metodo aggiungendo acqua nella pentola se manca .**leggere il passaggio successivo prima di procedere .

• Vaporiera

Step 9 /10

Quando manca poco alla fine della lievitazione preparare una pentola d’acqua ,bicarbonato e sciroppo d’acero in ebollizione (portiamo a temperatura anche il forno) abbassiamo e lasciamo sobbollire dolcemente , una volta lievitati tuffiamoci dentro uno alla volta i bagel con la carta ( che si staccherà automaticamente e potrete toglierla ) per 15 secondi bagnandoli con un cucchiaio, scoliamoli con l’aiuto di un mestolo forato e posizioniamo lì in teglia su carta forno pronti per essere spennellati con uovo sbattuto , spolverati di semi ,fiocchi di sale e infornati .

• 1 Uovo sbattuto
• Semi di sesamo qb
• Fiocchi di sale maldon qb
• 1cc Bicarbonato
• 1cc Di miele o malto
• 1cc Olio
• 2l Acqua

Step 10 /10

Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° dai 25/30 minuti dipende dalle dimensioni ,devono essere bei dorati