Torta crema e fragole

Step 1 /18

Stendere la pasta di mandorle in uno strato sottile sul piano di lavoro. Tagliare un disco di 20 cm di diametro con l’anello coppapasta. Mettere da parte.

• 115g marzapane

Step 2 /18

Preparare il pan di Spagna in uno stampo di 26 cm di diametro. Una volta raffreddato, posizionarlo su un tagliere. Poggiare la mano al centro del pan di Spagna e tagliarlo orizzontalmente con un coltello seghettato. Tenere fermo il coltello e ruotare la torta con la mano. Una volta tagliato il bordo del pan di Spagna, terminare il taglio al centro. Tagliare il pan di Spagna con un anello coppapasta di 20 cm. Mettere da parte.

• 1 Impasto per pan di Spagna

Step 3 /18

Per la crema pasticcera, in una casseruola portare a ebollizione il latte con lo zucchero e i semi di vaniglia, mescolando regolarmente con una spatola.

• 36cl latte intero
• 1spicchio baccello di vaniglia
• 30g zucchero

Step 4 /18

Versare i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais nell’impastatrice. Premere “Start”.

• 2unità tuorli
• 33g amido di mais
• 35g zucchero

• Frusta Flex

Step 5 /18

Premere “Start”, poi aggiungere a filo il composto di latte caldo, mentre l’impastatrice è attiva.

• Frusta Flex

Step 6 /18

Versare il tutto in una padella e portare a ebollizione, mescolando costantemente con una frusta. Il composto crescerà e si addenserà. Far sobbollire per 3 minuti, mescolando continuamente. Rimuovere dal fornello.

Step 7 /18

Aggiungere il burro a dadini e mescolare. Versare il composto in una teglia da forno, coprire con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per 2 ore.

• 35g burro

Step 8 /18

Per lo sciroppo, portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua in una padella pulita. Lasciar raffreddare.

• 4.5cl acqua
• 45g zucchero

Step 9 /18

Lavare, pulire e tagliare a metà le fragole.

• 280g fragole

Step 10 /18

Foderare l’anello coppapasta con un foglio di acetato. Disporre uno strato di pan di Spagna sul fondo. Spennellarlo con lo sciroppo.

Step 11 /18

Disporre alcune fragole sulla base e il resto ai lati, ben aderenti all’acetato.

• 280g fragole

Step 12 /18

Versare la crema pasticcera fredda nel recipiente dell’impastatrice. Premere “Start”.

• Sbattitore

Step 13 /18

Premere “Start” e aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, un cucchiaio alla volta. Di tanto in tanto, usare una spatola per rimuovere dai bordi il burro che non si è amalgamato al resto dell’impasto. Il composto deve risultare perfettamente liscio.

• 145g burro

• Sbattitore

Step 14 /18

Versare una parte della crema all’interno dell’anello coppapasta. Con una spatola, stendere bene il composto fino ai bordi, in modo che le fragole risultino ben posizionate.

Step 15 /18

Mettere le fragole rimanenti al centro, in modo che la torta sia ricoperta di frutta.

• 280g fragole

Step 16 /18

Coprire con un secondo strato di crema, fino a 1 cm dai bordi, e poi con il secondo strato di pan di Spagna. Spennellarlo con lo sciroppo.

• 1 Impasto per pan di Spagna

Step 17 /18

Stendere un sottile strato di crema e poi ricoprire con uno strato di pasta di mandorle. Riporre la torta in frigorifero per almeno 8 ore.

• 115g marzapane

Step 18 /18

Rimuovere l’anello coppapasta. Decorare con cioccolato bianco fuso, fragole fresche o fiori di marzapane.