Focaccia integrale

Step 1 /8

Inserire 380 gr di acqua, 20 gr di olio, il miele e il lievito di birra nel boccale con la lama per l’impasto. Avviate per 1 minuto, 37 gradi, velocità 1.

• 380g Acqua
• 1CT Miele
• 7g Lievito (1 bustina)
• 20g Olio extra vergine oliva

• Lama per impastare/macinare

Step 2 /8

Aggiungere la farina integrale, la farina 00 e sale.

• 400g Farina integrale
• 100g Farina 00
• 20g Sale fino

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /8

Lasciare risposare l’impasto nel boccale per 30 minuti togliendo la lama.

Step 4 /8

Spostare l’impasto in una ciotola, coprirla con la pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti nel forno spento con luce accesa.

Step 5 /8

Stendere l’impasto con le mani su una teglia da forno ricoperta da carta forno e lasciarlo lievitare per 30 minuti in forno spento con luce accesa

Step 6 /8

Creare l’emulsione di acqua, olio e sale in una ciotolina.

• 1pizzico Sale fino (emulsione)
• 25g Olio extra vergine di oliva (emulsione)
• 24g Acqua (emulsione)

Step 7 /8

Spennellare l’impasto lievitato con l’emulsione, creare dei piccoli buchi con i polpastrelli delle dita e aggiungere il sale grosso

• 1pizzico Sale grosso

Step 8 /8

Infornare a forno statico a 200 gradi per 20 minuti