Cannoli di ricotta con canditi in salsa inglese al sapore di pistacchi
- Tempo totale 48min
- 25min
Tempo di preparazione - 23min
Tempo di cottura - 0min
Tempo di raffreddamento
Ingredienti
4 persone
260 g Farina 00
20 g Zucchero semolato
30 g Strutto
5 g Cacao in polvere
20 g Uova
10 g Aceto bianco
60 g Marsala
500 g Olio di semi di girasole
500 g Ricotta di pecora (scolata per almeno una notte all'interno di un canovaccio su uno scolapasta)
65 g Zucchero a velo
40 g Gocce di cioccolato fondente
100 g Pistacchi salati decorticati
800 g Panna fresca
250 g Zucchero semolato
240 g Tuorli
1 Stecca di vaniglia
Accessori
Lama per impastare/macinare Accessorio frusta/sbattitore
Preparazione
Step 1 /11
Preparare gli ingredienti
260g Farina 00 20g Zucchero semolato 30g Strutto 5g Cacao in polvere 20g Uova 10g Aceto bianco 60g Marsala 500g Olio di semi di girasole 500g Ricotta di pecora (scolata per almeno una notte all'interno di un canovaccio su uno scolapasta) 65g Zucchero a velo 40g Gocce di cioccolato fondente 100g Pistacchi salati decorticati 800g Panna fresca 250g Zucchero semolato 240g Tuorli 1 Stecca di vaniglia
Step 2 /11
Preparazione dei cannoli: Posizionare la lama da impasto nel recipiente e versare prima la farina, lo zucchero, il cacao e lo strutto. Mescolare a velocità 4 per 1 minuto e a seguire stemperare con il marsala, l’uovo e infine l’aceto. Mescolare fino a rendere l’impasto liscio. Una volta pronto lasciare riposare in frigo per una notte
260g Farina 00 20g Zucchero semolato 30g Strutto 5g Cacao in polvere 20g Uova 10g Aceto bianco 60g Marsala
Lama per impastare/macinare
Step 3 /11
Con l’aiuto di una sfogliatrice, fare le pieghe a 4, così da evitare bolle in cottura, ripetere per circa 4 volte e poi passare ad una piega a 2 per un paio di volte
Step 4 /11
Tirare l’impasto sottile e fare dei quadrati da 10 cm per formare il classico cannolo con l’aiuto di uno stampo in acciaio da pasticceria
Step 5 /11
Friggere a parte a 185°C per circa un minuto avendo cura di muoverli molto all’interno dell’olio, sgocciolare e mettere a scolare su carta paglia
500g Olio di semi di girasole
Step 6 /11
Preparazione del ripieno: Mescolare con la frusta tutti gli ingredienti a velocità 5 per 2 minuti
500g Ricotta di pecora (scolata per almeno una notte all'interno di un canovaccio su uno scolapasta) 65g Zucchero a velo 40g Gocce di cioccolato fondente 100g Pistacchi salati decorticati
Accessorio frusta/sbattitore
Step 7 /11
Preparazione della crema inglese: Bollire la panna con la stecca di vaniglia incisa a metà e vuotata dai semi, mescolando con la frusta a velocità 4 e temperatura 90°C per 10 minuti circa. Togliere la panna e lasciare raffreddare
800g Panna fresca 1 Stecca di vaniglia
Accessorio frusta/sbattitore
Step 8 /11
Con la frusta, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’interno della bacca di vaniglia, per circa 2 minuti a velocità 4
250g Zucchero semolato 240g Tuorli 1 Stecca di vaniglia
Accessorio frusta/sbattitore
Step 9 /11
Diminuire la velocità, inserire la panna e mescolare per 1 minuto
800g Panna fresca
Accessorio frusta/sbattitore
Step 10 /11
Avviare il Companion a 85°C e portare a cottura la crema, mescolando di continuo a velocità 2 per 12 minuti
Accessorio frusta/sbattitore
Step 11 /11
Impiattamento: Farcire i cannoli con la crema di ricotta, decorare ai lati con i pistacchi salati e tritati grossolanamente. Nel piatto fare qualche riga con la crema inglese, posizionarvi il cannolo leggermente decentrato e inserire qualche pistacchio. Spolverare con zucchero a velo