Budino di zucca e parmigiano con succo di mostarda e cialda alle bacche di cacao

Step 1 /9

Preparare gli ingredienti

• 270g Polpa di zucca
• 240g Panna fresca
• 60g Parmigiano reggiano grattugiato
• 2 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 150ml Acqua
• 50ml Olio semi girasole
• 15g Farina bianca 00
• 5g Fave di cacao tritate finemente

Step 2 /9

Preparazione del budino: Togliere la buccia della zucca, farla a pezzettoni e cuocerla con il programma vapore nel cestello apposito del Companion per 25 minuti

• 270g Polpa di zucca

• Cestello vapore

Step 3 /9

Lavare e raffreddare il Companion, inserire la lama Ultrablade e tutti gli ingredienti tranne le uova e la panna. Avviare a velocità 6 e creare un composto liscio

• 270g Polpa di zucca
• 60g Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo intero
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

• Lama ultrablade

Step 4 /9

In seguito abbassare a velocità 5 e versare panna fresca e tuorli d’uovo

• 240g Panna fresca
• 2 tuorli d'uovo

• Lama ultrablade

Step 5 /9

Versare il composto negli stampini da creme caramel precedentemente imburrati e cuocere a bagnomaria in forno a 140°C per circa 40 minuti

Step 6 /9

Quando il composto inizierà a gonfiarsi, togliere dal bagnomaria, infornare di nuovo a 150°C e far cuocere per altri 10 minuti

Step 7 /9

Preparazione della cialda: Inserire la farina e il cacao nel Companion con la lama per impastare, avviare velocità 6 per 3 minuti e nel frattempo aggiungere a filo l’acqua e poi a filo anche l’olio. Trasferire il composto in un contenitore

• 150ml Acqua
• 50ml Olio semi girasole
• 15g Farina bianca 00
• 5g Fave di cacao tritate finemente

• Lama per impastare/macinare

Step 8 /9

Preriscaldare un padellino antiaderente, versare un cucchiaio di composto e aspettare che si asciughi bene, più o meno 5 minuti

Step 9 /9

Impiattamento: In un piatto piano, al centro sformare un budino di zucca e versare a filo un pochino di liquido di mostarda (va bene anche quella cremonese o mantovana), adagiare la cialda al budino e servire