Babà al rum marinato al chily e cardamomo e salsa all'acqua di rose

Step 1 /6

Preparare gli ingredienti

• 333g Farina tipo 0
• 205g Zucchero semolato
• 8g Lievito di birra
• 400g Uova
• 130g Burro cremoso
• 6g Sale fino
• Vaniglia
• 500g Acqua
• 40g Miele
• 1 Peperoncino
• 8 Cannella
• 4 Bacche di cardamomo
• 100g Rum bianco
• 200g Sambuco
• 200g Crema pasticcera
• 60g Rosolio dealcolizzato

Step 2 /6

Per i babà: inserire l’accessorio per impastare, versare farina, zucchero semolato e lievito di birra secco, impastare per 2 minuti a velocita 3

• 333g Farina tipo 0
• 205g Zucchero semolato
• 8g Lievito di birra

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /6

Aggiungere poco alla volta le uova fino a completo assorbimento, aggiungere il burro pomata poco alla volta sempre aspettando che venga assorbito, aggiungere il sale e l’interno della bacca di vaniglia. Impastare per 5 minuti a velocità 3 finché non si crea una bella maglia glutinica

• 400g Uova
• 130g Burro cremoso
• 6g Sale fino
• Vaniglia

Step 4 /6

Imburrare gli stampini da babà, inserire l’impasto fino a 3 mm dal bordo, far lievitare 1 ora a 30° e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 12-15 minuti. Inserire i babà ancora tiepidi nella bagna e far assorbire per 2 ore

Step 5 /6

Per la bagna: inserire tutti gli ingredienti nel Companion con la lama per mescolare, cuocere a 130° per 10 minuti a velocità 2

• 205g Zucchero semolato
• 500g Acqua
• 40g Miele
• 1 Peperoncino
• 8 Cannella
• 4 Bacche di cardamomo
• 100g Rum bianco
• 200g Sambuco

• Accessorio per mescolare

Step 6 /6

Per la salsa all’acqua di rose: fare una comune crema pasticcera. Prima di toglierla, dare altri 2 minuti inserendo il rosolio, fatto bollire in precedenza per 10 secondi in un pentolino a parte. Quindi raffreddarla e, una volta fredda, mescolarla per lisciarla usando la lama frusta per 1 minuto ad impulsi (modalità Pulse)

• 200g Crema pasticcera
• 60g Rosolio dealcolizzato

• Accessorio frusta/sbattitore