Risotto agli agrumi con cruditè di scampi

Ingredienti

Per 4 persone

  • 50g di scalogno
  • 50ml di olio extravergine di oliva
  • 350g di riso Carnaroli
  • 80ml di Prosecco
  • il succo e la scorza di 1/2 limone non trattato
  • Il succo e la scorza di 1/2 arancia non trattata
  • 1l di brodo vegetale caldo
  • Sale
  • 30g di burro
  • 30g di Parmigiano reggiano
  • 8 scampi
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 limone
  • Pepe

Istruzioni

Per gli scampi: Lavare gli scampi con acqua fredda, con l’aiuto di forbici da cucina incidere il carapace appena sotto la testa e tagliare fino alla coda; sfilare il carapace facendo attenzione a non rompere la polpa ed eliminare l’intestino ovvero il filino nero che si trova in superficie. Emulsionare insieme il succo del limone, una tazzina di olio, sale e pepe; 5 minuti prima di servirli, mettere gli scampi nella marinata in modo da farli insaporire.

Per il risotto: Grattugiare la scorza degli agrumi e in un bicchiere raccogliere il succo degli agrumi; lasciate da parte.

Dopo aver inserito la lama ultrablade, nel recipiente mettete lo scalogno sbucciato e tagliato grossolanamente; tritate per 15 secondi a velocità 11.

Sostituire la lama ultrablade con l’accessorio per mescolare, aggiungere l’olio e avviare il programma SLOW COOK P1 senza tappo per 7 minuti.

Quando il timer indica che mancano 4 minuti, aggiungere il riso. Sfumare con il prosecco e avviare nuovamente il programma SLOW COOK P1 per 3 minuti.

Aggiungere il succo degli agrumi, il brodo vegetale caldo e avviare il programma SLOW COOK P3 per 18 minuti senza tappo. A 2 minuti dalla fine regolare di sale.

Al termine della cottura aggiungere il burro, la scorza degli agrumi e il formaggio grattugiato; mantecare e servire accompagnando con gli scampi crudi marinati.