Risotto alle erbe con stracciatella
- Tempo totale 23min
- 5min
Tempo di preparazione - 18min
Tempo di cottura - 0min
Tempo di raffreddamento
Ingredienti
3 persone
220 g Riso carnaroli
700 g Brodo di pollo ( 30 gr andranno tenuti per la mantecatura)
20 g Parmigiano
30 g Vino bianco
2 CT Olio extravergine
30 g Burro freddo a pezzetti
1 Spicchio d’aglio
1 Cipollotto
1 Rametto di rosmarino
2 Piccole figlie giovani di salvia
1 cc Origano secco
1 cc Prezzemolo tritato
Erba cipollina secca qb
Stracciatella di buttata qb
Sale qb
Accessori
Preparazione
Step 1 /7
Tritare al coltello gli aghi di rosmarino la salvia e l’ origano , dividere in due ed a una parte aggiungere erba cipollina e prezzemolo e unirla al parmigiano grattugiato,questa metà servirà in mantecatura finale del riso . Preparare il brodo e dividerlo una dose da 670 gr e una dose da 30 gr che servirà in mantecatura ,tagliare a pezzetti il burro e tenere in frigorifero.
Step 2 /7
Mettere nella pentola la lama ultrablade e a vel. 12 tritare grossolanamente l’aglio e il cipollotto per 20 sec
Step 3 /7
cambiare la lama con la pala mescolatrice e aggiungere l’olio e metà delle erbe aromatiche tritate a coltello( rosmarino ,salvia ,origano),rosolare a 120º senza tappino vel.1 per 50 sec .senza tappino
Step 4 /7
aggiungere il riso ,mescolare con la spatola e far tostare per altri 50 sec Senza tappino
Step 5 /7
sfumare con il vino , mescolare con la spatola e andare avanti ancora per 1 minuti sempre a stessa velocità e temperatura.
Step 6 /7
Dopo aver rosolato abbassare la temperatura a 100° aggiungere il brodo ,meno 30 gr che aggiungere in mantecatura ,mescolare con la spatola e far cuocere per 14 minuti con tappino .
Step 7 /7
Una volta cotto regolare di sale se serve , aggiungere i 30 gr avanzati di brodo ,parmigiano al quale avrete aggiunto le restanti erbe più prezzemolo e erba cipollina, il burro ,mescolare con la spatola e mantecare a vel 3 per 1 minuto . Senza tappino Servire con stracciatella