Step 1 /15

Per la composta di pere al vino rosso: con l’aiuto di un pelapatate privare le pere della buccia, tagliarle a metà eliminando i semi interni con l’aiuto di uno scavino. Nel recipiente con il perno, porre le stecche di cannella e vaniglia, stelle di anice, il vino rosso, lo zucchero semolato e il miele di acacia e far bollire a 100°C.

• 1 Stecca di cannella
• 2 Anice stella
• 1 Stecca di vaniglia.
• 1 Vino rosso
• 300 Zucchero semolato.
• 50 Miele di acacia

Step 2 /15

Aggiungere le pere. Lasciate cuocere, non dovranno risultare troppo cotte. Togliere le pere e fare restringere il liquido di cottura fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Tagliare le pere a cubettoni e conservarle nel liquido.

• 4 Pere williams

Step 3 /15

Per il cannolo: inserire nel recipiente la lama per impastare, unire la farina, lo zucchero a velo e le mandorle e mescolare a freddo a velocità 7. Aggiungere il succo di arancia e il burro fuso.

• 50g Succo di arancia fresco
• 100g Zucchero a velo
• 30g Farina
• 50g Mandorle a lamelle

• Lama per impastare/macinare

Step 4 /15

Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato e far riposare in frigo coperto da pellicola.

Step 5 /15

Tagliare piccole quantità del composto e porle in una placca da forno con silpat distanziate tra loro (circa 6 per placca) e cuocerle a 160°C fino a doratura.

Step 6 /15

Togliere dal forno e arrotolarle delicatamente intorno ad uno stampo per cannoli in acciaio.

Step 7 /15

Raffreddare.

Step 8 /15

Per la conservazione si consiglia un contenitore ermetico con Sali di silicio.

Step 9 /15

Per la ricotta: nel recipiente con l’accessorio sbattitore, miscelare a velocità 3 la ricotta, aggiungere lo zucchero e l’arancia candita tritata finemente. Tenere da parte.

• 300 Rricotta di pecora
• 50g Zucchero circa a seconda della ricotta
• 10g Arancia candita

• Accessorio frusta/sbattitore

Step 10 /15

Poi versare la panna e semi-montarla per 3 minuti con velocità 7. Incorporatela al composto delicatamente.

• 100g Panna circa a seconda della ricotta

• Accessorio frusta/sbattitore

Step 11 /15

Mettere la ricotta in un sac à poche e conservare in frigorifero.

Step 12 /15

Impiattamento: riempire i cannoli, passare le estremità nella granella di pistacchio e spolverare con zucchero a velo.

Step 13 /15

Porre le pere cotte su una ciotola e mettere anche una parte della composta.

Step 14 /15

Adagiare sopra 2 cannoli per porzione.

Step 15 /15

Decorare con una cima di menta fresca e una grattata di scorza di arancia.