Zefir di mele

Step 1 /9

Nel recipiente dell’impastatrice, versare gli albumi e premere “Start” per montarli, poi metterli da parte in una ciotola.

• 40g albumi

• Frusta Flex

Step 2 /9

Versare l’acqua in una casseruola e immergere l’agar agar per 15 minuti.

• 8g agar agar in polvere
• 16cl acqua

Step 3 /9

Pelare le mele e rimuovere i semi, poi cuocerle nel microonde per 6-10 minuti (a seconda della potenza).

• 4 mele verdi

Step 4 /9

Ridurle in purea con l’aiuto di un frullatore a immersione. Setacciare il composto con l’aiuto di un colino e un cucchiaio, rimuovendo tutti i pezzi duri.

Step 5 /9

Mettere il composto con l’agar agar sul fuoco, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione fino a 110°, aiutandosi con un termometro da pasticceria.

• 475g zucchero

Step 6 /9

Versare gli albumi montati nel recipiente dell’impastatrice. Quindi aggiungere la purea, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Premere “Start”.

• 250g zucchero
• 20g zucchero vanigliato

• Frusta Flex

Step 7 /9

Premere “Start”. Aggiungere lo sciroppo attraverso l’apertura.

• Frusta Flex

Step 8 /9

Trasferire delicatamente il composto in una sac à poche con beccuccio, aiutandosi con una spatola. Creare gli zefir su un foglio di carta da forno e lasciar riposare in frigorifero per 6-8 ore.

Step 9 /9

Unire due parti per formare uno zefir intero.