Roast-beef al vapore con patate
- Tempo totale 1h
- 10min
Tempo di preparazione - 50min
Tempo di cottura - 0min
Tempo di raffreddamento
Ingredienti
3 persone
700 g Carne per roast-beef
1 l Acqua
500 g Patate rosse tagliate a spicchi non troppo spessi
Sale qb
Pepe qb
Pangrattato,panko,sale,puff di olio di semi
Noce di burro
Salvia e rosmarino qb
Limone
Accessori
Preparazione
Step 1 /7
Leggere i suggerimenti prima di procedere Massaggiare la carne con sale ,pepe , sistemare su carta forno con gli aromi oppure gli stessi ma tritati con il sale e il pepe e massaggiare la carne (io preferisco interi). -Chiudere a caramella e posizionare nel vassoio vapore
Step 2 /7
Tagliare le patate (senza pelle ) a spicchi o cubi e sistemare nel cestello vapore interno .
Step 3 /7
-Mettere nella pentola la pala mescolatrice e l’acqua(una spruzzata di limone aiuta ad evitare ossidazione ) posizionare il cestello con le patate chiudere il coperchio e aggiungere la vaporiera esterna volendo anche altre verdure .
Step 4 /7
Cuocere in manuale vel. 1 a 120° x25 minuti ESTRARRE LE PATATE che saranno ormai cotte ,risistemare la vaporiera esterna e continuare la cottura della carne
Step 5 /7
La carne in totale cuoce per 40minuti ma potrebbero servirne di più anche 50 minuti a seconda del grado di cottura desiderato ( temperatura interna : dai 50 /54 al sangue - 58/63rosato -70 cotto )e del tipo di taglio se ovale basso o rotondo alto o lungo e stretto o di peso superiore ,consiglio sempre di impostare i 40 minuti e controllare con un termometro sonda oppure se non lo avete pungere la carne con uno spillone o stuzzicadenti lungo e controllare il colore del liquidò che fuoriesce ( il mio ha cotto 50 minuti esatti ) aggiungere altro tempo di cottura e continuare fino a cottura desiderata.
Step 6 /7
Una volta cotta la carne rosolarla in padella con una noce di burro a fuoco alto ,richiuderla in carta forno fino al completo raffreddamento.
Step 7 /7
Mettere le patate in una ciotola spruzzare con un puff di olio di semi ,cospargere con qualche cucchiaio di pangrattato e panko, salare e ,mescolate ,posizionate su carta forno spruzzate nuovamente da qualche puff di olio di semi , e cuocere in friggitrice preriscaldata a 200° x 10 minuti o in forno fino a doratura.