Risotto con orata e zafferano

Step 1 /7

Preparare gli ingredienti

• 300g Riso Arborio
• 110g Cipolla
• 20ml Olio d'oliva
• 100ml Vino bianco
• 800ml Brodo vegetale
• 30g Burro
• 2bustina Zafferano
• 800g Orata
• 1kg Sale grosso
• Pepe
• Acqua

Step 2 /7

Foderare il cestello per la cottura a vapore con carta da forno e aggiungere metà del sale grosso. Adagiare l'orata intera sul sale grosso e ricoprirla completamente con il sale grosso restante

• 800g Orata
• 1kg Sale grosso

Step 3 /7

Versare 0,7 L di acqua nel recipiente e chiudere il coperchio. Inserire l'accessorio per la cottura a vapore con l'orata e avviare il programma Cottura a vapore P1 per 30 minuti. Lasciare l'orata nel sale per mantenerla calda

• Acqua

• Vaporiera

Step 4 /7

Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli pezzi, quindi inserirla nel recipiente con lama Ultrablade. Avviare l'apparecchio alla velocità 12 per 10 secondi

• 110g Cipolla

• Lama ultrablade

Step 5 /7

Sostituire la lama con l'accessorio per mescolare. Versare l'olio d'oliva e avviare il programma Cottura lenta P1 per 7 minuti senza tappo. Quando il timer mostra 4 minuti rimanenti, aggiungere il riso. Quando manca solo 1 minuto, versare il vino bianco e aggiungere lo zafferano

• 300g Riso Arborio
• 20ml Olio d'oliva
• 100ml Vino bianco
• 2bustina Zafferano

• Accessorio per mescolare

Step 6 /7

Al termine del programma, versare il brodo vegetale e avviare il programma Cottura lenta P3 per 22 minuti

• 800ml Brodo vegetale

• Accessorio per mescolare

Step 7 /7

Al termine del programma, aggiungere il burro e mescolare con una spatola. Rompere la crosta di sale e rimuovere delicatamente l'orata. Rimuovere il sale rimasto, la pelle e le lische. Servire i pezzi di orata sul risotto. Aggiungere pepe a piacere. Servire subito

• 30g Burro
• 800g Orata
• Pepe