Risotto cacio e pepe con riduzione di vino

Step 1 /6

Leggere i suggerimenti. Preparare la salsa di riduzione di vino mettendo in una casseruola 10 gr di burro e un piccolissimo pezzo di cipolla ( 20 gr )far sciogliere il burro e lasciare insaporire qualche minuto , aggiungere il vino e a fuoco vivo fate evaporare x 4 minuti dopodiché aggiungere brodo ,aromi e zucchero e cuocere a fuoco medio per 5 minuti , unire la maizeina sciolta in un goccio di acqua fredda e cuocere per per qualche minuto mescolando a fuoco basso finché non addensa e vela il cucchiaio ( 3/4 minuti )

• 130g Vino rosso ( io nero d’Avola )
• 80g Brodo di pollo
• 10g Burro
• Un piccolo pezzetto di cipolla (20 gr)
• 1 Foglia di alloro
• 6 Bacche di ginepro
• 5 Grani di pepe
• 2pizzico Di zucchero
• 1cc Piccolo cucchiaino di maizena sciolto in un goccio d’acqua fredda

Step 2 /6

-risotto Mettere nella pentola la pala mescolatrice ,l’olio ,la cipolla e una macinata di pepe nero in grani e -rosolare a 110° vel 1 per 1 minuto e 30 sec senza tappino .

• 2CT olio
• 1 Pezzetto di cipolla qb
• Pepe qb

• Accessorio per mescolare

Step 3 /6

-aggiungere il riso e tostare a vel 1 a 110° per 1 minuto senza tappino dopodiché salare leggermente e mescolare .

• 220g Riso carnaroli
• Sale qb

• Accessorio per mescolare

Step 4 /6

-aggiungere il vino bianco mescolare e lasciar evaporare a vel 1 110° per 50 secondi senza tappino.

• 30g Vino bianco

Step 5 /6

-aggiungere i 700 gr di brodo a temperatura ambiente e mescolare ( se desiderate un risotto più asciutto tenete una piccola parte ,massimo 50 gr di brodo , così da aggiustare la densità in mantecatura a proprio gusto ) -cuocere con tappino chiuso Max a vel 1 a 100° per 14 minuti.

• 700g Brodo di pollo tiepido

• Accessorio per mescolare

Step 6 /6

-aggiungere pecorino grattugiato e mescolare, aggiungere il burro e mantecare o a mano (quindi non proseguire con questo passaggio ) o a vel 3 a 0 gradi per 2 minuti senza tappino . Servire con riduzione di vino ,nocciole tostate in padella velocemente e ancora pepe .

• 100g Pecorino romano
• 20 Burro freddo
• 10g Qualche nocciola tostata in padella

• Accessorio per mescolare