Pizza patate

Step 1 /6

inserire la lama impasti e versare nel boccale l’acqua insieme al miele, al lievito e alla patata schiacciata

• 50g Patata lessa schiacciata
• 140g Acqua
• 1cc Miele
• 2g Lievito birra

• Lama per impastare/macinare

Step 2 /6

aggiungere farina, olio e sale e impastare

• 250g Farina
• 12.5g Olio
• 5g Sale

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /6

mettere a lievitare in una ciotola, coperta da un canovaccio, avvolta in una coperta all’interno del forno con luce accesa anche per almeno 3 ore (comunque sino al raddoppio);

Step 4 /6

trascorse le prime 3 ore di lievitazione, dividere l’impasto in due panetti;

Step 5 /6

olearle per bene e stendere l’impasto in una teglia anche eventualmente sulla carta forno. reinserire le teglie in forno con la sola luce accesa e lasciare lievitare per almeno altre 2 ore;

Step 6 /6

fase farcitura: terminata la lievitazione, farcire a piacimento fase cottura: anche questo è sempre stato un tasto dolente, invece adesso applico lo stesso sistema di cottura previsto per la focaccia come suggeritomi da un’altra cuchina, Angela Campese. Impostare il forno alla massima temperatura (il mio 250 gradi); quando ben caldo, per i primi 15 minuti, riporre la teglia nella parte bassa del forno; i successivi 2/3 minuti invece sotto il grill (naturalmente questi tempi sono indicativi ma direi che effettivamente sono tempi che ho trovato sempre giusti; eventualmente ho ridotto il tempo sotto il grill).