Crema di zucca e yogurt con galletto in porchetta

Step 1 /11

Per la crema di zucca: porre nel recipiente con lama Ultrablade lo spicchio d’aglio e la cipolla dorata. Rosolare a 80°C per 5 minuti a velocità 2. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.

• 1spicchio Spicchio d’aglio
• 1 Cipolla dorata

• Lama ultrablade

Step 2 /11

Aggiungere la zucca tagliata a cubettoni e coprire con il brodo. Cuocere per circa 15 minuti a 100°C, velocità 5. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.

• 500 Zucca violina
• Brodo vegetale

Step 3 /11

Una volta cotta la zucca, aggiustare di sale e pepe e frullare a velocità 12 fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia.

• Sale e pepe

• Lama ultrablade

Step 4 /11

Per il galletto in porchetta: prendere i petti di galletto e aprirli a libro, eliminando il filettino che ci servirà per il ripieno, batterli leggermente e salarli.

• 4 Petti di galletto

Step 5 /11

In una ciotola unire il lardo a cubetti, il foie gras tagliato a cubetti, i filettini tolti in precedenza tagliati a cubetti, e condire con la salamoia bolognese.

• 2 Scaloppe di foie gras
• 150 Lardo di montagna tagliato a cubetti
• Salamoia bolognese

Step 6 /11

Porre il ripieno in un sac à poche e creare una striscia al centro di ogni petto. Arrotolare il petto su se stesso in modo da ricreare un cilindro.

Step 7 /11

Stendere poi la rete di maiale, avvolgerci il cilindro e stringere il tutto con l’aiuto di una pellicola da cucina.

• Rete di suino

Step 8 /11

Lasciare riposare in frigorifero.

Step 9 /11

Togliere la pellicola messa in precedenza e rosolare i rollè finchè non risulteranno belli dorati. Terminare la cottura in forno per circa 6 minuti a 210°C.

Step 10 /11

Scallopare poi il rollé.

Step 11 /11

Porre un velo di crema di zucca alla base del piatto, aggiungervi il rollè scaloppato e terminare con qualche goccia di yogurt.