Risotto di grano saraceno

Ingredienti

Per 4 persone

  • 200 g di grano saraceno decorticato
  • 40 g di grano saraceno tostato “kasha”
  • 200 g di funghi (champignon, porcini, finferli, ecc.)
  • 2 scalogni, sbucciati e finemente tritati
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Sale, pepe

Istruzioni

Preparare gli ingredienti.

Pulire i funghi. Tagliarli a pezzi. Versare l'olio nella pentola.

Cuocere i funghi per 5 minuti. Aggiungere lo scalogno. Cuocere per 2 minuti.

Aggiungere i due tipi di grano saraceno e il brodo. Regolare di sale, se necessario.

Tempo di cottura: 4 min.

Aggiungere il mascarpone e il parmigiano. Mescolare.