Ravioli al vapore

Ingredienti

Per 6 persone

  • 175g di farina di riso
  • 75g di farina di tapioca
  • 500g di gamberetti crudi scongelati
  • 50g di germogli di bambù in barattolo
  • 0.5 cipolla sbucciata
  • 10g di zenzero pelato
  • 1 piccolo spicchio d'aglio sbucciato
  • 1 cucchiaio di vino di riso cinese
  • 1 goccia di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di fecola di mais®
  • 1 albume d'uovo
  • 1 piccola carota pelata
  • 1 cucchiaio d'olio
  • Sale
  • Pepe
  • Acqua

Istruzioni

Pasta: Nel recipiente del robot munito di coltello per impastare/spezzettare, ponete 180 ml d’acqua e il cucchiaio d'olio. Fate riscaldare a velocità 5 a 100°C per 2 min.

Quando l'acqua è calda, aprite il coperchio e aggiungete la farina di riso, la farina di tapioca e 3 pizzichi di sale. Riavviate l'apparecchio a velocità 7 per 1 min e mezzo.A seconda del tipo di farina di riso utilizzata, otterrete una palla o un crumble. Togliete la pasta dal recipiente e lasciatela raffreddare.

Farcia: Pulite il recipiente e posizionate il coltello tritatutto ultrablade. Ponete 125 g di gamberetti sgusciati, i germogli di bambù, la cipolla tagliata a cubetti, lo zenzero, l'aglio, il vino di riso, l'olio di sesamo, la fecola di mais, la carota e l'albume d'uovo, salate e pepate. Frullate a velocità 12 per 1 min.

Ogni 15 sec, mettete il robot in pausa e raschiate le pareti del contenitore per rendere il composto omogeneo. Quando la farcia è ben frullate, togliete il coltello tritatutto e aggiungete i restanti gamberetti tagliati a pezzettini.

Ravioli: Riprendete la pasta fredda e impastatela con le mani schiacciandola sul piano di lavoro. Formate un cilindro di pasta e tagliatelo in pezzi di 2 cm. Spolverate leggermente il vostro piano di lavoro con la farina di rizo e stendete ogni pallina di pasta servendovi di un mattarello fino a formare dei dischi di 10  cm di diametro. Ponete 1 cucchiaino pieno di farcia su ciascun disco e richiudetelo formando una mezzaluna. Premete sulle estremità per sigillare bene ciascun raviolo. Ungete leggermente il fondo del cestello vapore esterno e deponetevi i ravioli. Sciacquate il recipiente del robot e versatevi 0,7 l d'acqua. Chiudete il coperchio senza il tappo e collocate il cestello vapore esterno con il coperchio. Fate cuocere su P2 steam per 15 min o in modalità manuale a 120°C per 18 min. Da consumare subito.

Consigli

Le farine di riso e di tapioca si reperiscono facilmente nei negozi di alimentari asiatici. Potete sostituire il vino di riso con vino bianco secco.

Questa ricetta può essere realizzata con

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