Fagioli di Lima alle olive
Ingredienti
Per 4 persone
- 700 g di fagioli di Lima lavati
- 60 g di olive nere denocciolate e tritate
- 300 g di melanzane, lavate e tagliate a cubetti
- 80 g di scalogni, sbucciati e finemente tritati
- 20 g di burro leggermente salato
- 70 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di aneto fresco, lavato e tritato
- 1 limoni
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale, pepe
Istruzioni
Preparare gli ingredienti.
Mettere il burro nella pentola.
Far sciogliere il burro. Aggiungere gli scalogni e lasciar cuocere. Versare il vino, le melanzane e le olive.
Salare e pepare. Aggiungere i fagioli e 50 ml di acqua.
Tempo di cottura: 2 min.
Servire il piatto caldo o freddo, guarnito con aneto, limone e olio di oliva.
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