Struffoli napoletani

Step 1 /6

Miscelare gli ingredienti secchi Inserire nel boccale (in quest’ordine): 1. farina 00 2. zucchero 3. lievito per dolci 4. sale 5. scorza grattugiata

• 500g farina 00
• 60g Zucchero
• 8g Lievito per dolci
• pizzico Sale
• Scorza grattugiata di limone o arancia (facoltativa)

• Lama per impastare/macinare

Step 2 /6

Impastare Aggiungere nel boccale: • uova • burro morbido a pezzetti (oppure 50 ml di olio di semi) Controllo impasto: deve risultare compatto, liscio e non appiccicoso. Se è troppo morbido: aggiungere 1 cucchiaio di farina e avviare Pastry P1 – 00:15

• 4 Uova medie
• 60g Burro morbido

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /6

DOPO L’IMPASTO Riposo 1. Estrarre l’impasto dal boccale 2. Formare una palla 3. Avvolgere in pellicola Riposo: 30 minuti a temperatura ambiente

Step 4 /6

Formare gli struffoli 1. Dividere l’impasto in 4–6 pezzi 2. Formare filoncini sottili (circa come un dito mignolo) 3. Tagliare a tocchetti piccoli (0,8–1 cm) 4. Mettere su un vassoio leggermente infarinato

Step 5 /6

Frittura 1. Scaldare olio di semi in pentola 2. Portare l’olio a 170–175°C 3. Friggere pochi struffoli per volta fino a doratura 4. Scolare con schiumarola su carta assorbente Temperatura olio: 170–175°C Tempo indicativo: 8–12 minuti totali (in più riprese)

• Olio di semi q.b.

Step 6 /6

Miele (glassatura) In casseruola: 1. Scaldare il miele a fuoco basso 2. Non farlo bollire: deve solo diventare fluido • temperatura indicativa: 60–70°C 3. Spegnere o abbassare al minimo 4. Versare gli struffoli fritti e mescolare delicatamente 5. Disporre a montagnella e decorare con confettini/canditi

• 400g Miele
• Confetti e/o canditi
• Scorza d’arancia (facoltativa)