Risotto melone e stracciatella

Step 1 /8

Tritare melone e metterlo da parte

• 200kg Melone pane

• Lama ultrablade

Step 2 /8

Versa olio e cipolla

• 1 cipolla rossa
• 2cc olio d'oliva

• Accessorio per mescolare

Step 3 /8

Aggiungi il riso

• 160kg riso carnaroli

• Accessorio per mescolare

Step 4 /8

Aggiungi il brodo poco per volta

• 1l Brodo classico

• Accessorio per mescolare

Step 5 /8

Arrivato a 10 minuti della cottura aggiungi anche la polpa tritata del melone

Step 6 /8

Finita la cottura del riso devi aggiungere il burro e il parmigiano e giara e con una spatola fino allo scioglimento del burro c

• 60kg Parmiggiano
• 40kg burro

Step 7 /8

Impiattare aggiungendo sopra la stracciatella

• 200kg Stracciatella

Step 8 /8

Sopra la stracciatella come da foto la foglia di menta

• 1 Foglia di menta