Risotto zafferano e salsiccia

Step 1 /4

PREPARAZIONE: sminuzzare lo scalogno, ridurre la salsiccia a pezzetti

• 1 scalogno grande (o 2 piccoli)
• 350g salsiccia(anche 400)

Step 2 /4

ROSOLARE: olio, scalogno, salsiccia, riso per 2 minuti. sfumare con il vino bianco per altri 3 min o comunque fino a quando il vino si è sfumato.

• 450g riso Carnaroli
• 1 scalogno grande (o 2 piccoli)
• 350g salsiccia(anche 400)
• 130ml olio extravergine
• 250ml vino bianco secco

Step 3 /4

COTTURA A PRESSIONE: inserire il brodo, i 3 pizzichi di sale (poi in mantecatura si assaggia e aggiusta), la bustina di zafferano. mescolare.

• 950ml brodo(dado carne o vegetale)
• 1 bustina zafferano
• 3pizzico sale (poi si aggiusta a piacere)

Step 4 /4

MANTECATURA: assaggiare cottura del riso, nel caso aggiustare di sale, o aggiungere 2/3 min aggiungendo 200 ml di acqua o brodo se avanzato. mantecare con il burro e lasciare riposare 2 min.

• 80g burro
• 3pizzico sale (poi si aggiusta a piacere)