Polpettone di tonno con contorno

Step 1 /8

Mettere la lama impasto di acciaio aggiungere 20 grammi di parmigiano e polverizzare

• 20g Grana Padano o parmigiano a cubetti

• Lama per impastare/macinare

Step 2 /8

Continuare a polverizzare il parmigiano

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /8

Aggiungere i capperi sgocciolati , le olive asciutte ,i filetti di acciuga e dare una mescolata

• 10g Capperi sotto sale
• 15g Olive nere
• 2 Filetti di acciuga

• Lama per impastare/macinare

Step 4 /8

Aggiungere il tonno sgocciolato bene , uovo , ricotta e pangrattato , salare e pepare a piacere , l’impasto deve risultare compatto ma morbido , se necessario ripetere operazione aggiungendo altro pangrattato

• 40g Pangrattato
• 240g Tonno all’olio oliva ben sgocciolato
• 1 Uovo intero
• 160g Ricotta
• 1 Cucchiaino di sale ( a piacere )
• 1pizzico Pepe bianco

• Lama per impastare/macinare

Step 5 /8

Posizionare sul piano di lavoro la carta forno e ungerla di olio , stendere al di sopra lo speck sovrapponendo le fette , adagiarvi il ripieno con la forma del polpettone e aiutandovi con la carta forno arrotolatelo chiudendo le estremità a caramella e porre nel vassoio del vapore

• 1 Busta di speck di qualità tagliato fine

Step 6 /8

Mettere nel boccale l’acqua , tagliare tre patate a cubetti e metterle nel cestello interno , nel ripiano più alto della vaporiera , nel cestello sopra la vaporiera mettere i fagiolini con un goccio di olio

• 700g Patate
• 150g Fagiolini
• 500g Acqua

Step 7 /8

Mettere il cestello all’interno , chiudere con il coperchio e mettere la vaporiera in cima per una cottura multilivello

• Vaporiera

Step 8 /8

Lasciar raffreddare 5 minuti , facendo attenzione togliere la vaporiera e il cestello interno , mettere il polpettone su un piatto di portata e servire il contorno di verdure a parte