Brioches col tuppo siciliane

Step 1 /2

Inserire nel wil lievito di birra e il latte chiudere il coperchio e premere start dopo di che aggiungi le due farine e formare un impasto morbido e omogeneo, trasferire l'impasto in una ciotola e coprire con pellicola e metterla in frigo e fare lievitare per 12 ore

• 4g Di lievito di birra
• 125g latte
• 100g Di farina maritoba
• 100g Farina 00

Step 2 /2

Prendere dal frigo la biga e incominciare a spezzettarla dentil boccale azionare chiudere il coperchio e premere start, dopo un minuto aggiungi lo zucchero e il burro a pezzetti poco alla volta farlo assorbire aggiungi le due aroma eil sale e il latte con all'interno il lievito precedentemente sciolto , aggiungi le uova uno alla volta e farle assorbire dopo di che aggiungi a poco alla volta le farine al temine versare l'impasto su una spianatoia e incominciare a fare le pieghe una ogni 10 minuti a l'ultima piega far lievitare per 2 ore , trascorso il tempo versare l'impasto su una spianatoia con un po' di farina e formare delle palline da 80gm e quelle più piccole 15 grammi far riposare per 30 minuti trascorso il tempo sciacciare al centro e adagiare le palline sopra continuate con tutte così poi con un pennello un uovo e un po' di latte e spennellare infornare a 170 forno statico per 45 minuti in base al forno alla fine far raffreddare e servire con granita alla siciliana

• 200g Di farina maritoba
• 200g Di farina 00
• 3 Uova
• 150g Di latte
• 150g Di zucchero
• 100g Di burro
• 1cc Di aroma panettone
• 1cc Aroma burro
• 4g Di sale
• 5g Di lievito di birra
• Biga

• Lama per impastare/macinare