Step 1 /6

Mentre preriscaldi la pentola fai un trito con

• 1 Gambo di sedano
• 1 Carota
• 1 Cipollotto
• 1 Spicchio d’aglio

Step 2 /6

Quando la pentola è calda aggiungi il trito e

• Mezzo bicchiere di olio evo
• 4 Filetti di acciughe

Step 3 /6

Quando le acciughe si sono sciolte fai rosolare per 5 minuti aggiungendo

• Il succo di un limone
• 1kg di trippa
• 20 Olive taggiasche

Step 4 /6

Copri le trippe con l’acqua e aggiungi, cuocere sotto pressione 10 minuti.

• 1CT Di concentrato di pomodoro
• Sale q.b.

Step 5 /6

Continua con la rosolatura fino a che non si è consumata l’acqua

Step 6 /6

Servile con un giro di olio evo e spolverandole con del parmigiano