Triglie arrostite con crema di minestrone al barbecue di porri brasati

Step 1 /10

Preparare gli ingredienti

• 25g Cipolla tritata
• 15g Sedano tritato
• 25g Carota brunoise
• 50g Zucchine brunoise
• 50g Zucca brunoise
• 45g Fagioli ammollati
• 25g Piselli
• 100g Patate brunoise
• 75g Cavolfiore ciuffetti piccoli
• 50g Porri julienne
• 1ramo Rosmarino
• 50g Pisellini
• 1foglia Alloro
• Olio evo
• Acqua
• Sale
• Pepe
• 2 Triglie 300g cad.
• 2 Porri baby
• 50g Zucca
• 3 Pomodori datterini con picciolo
• 3 Pomodorini interi
• Aglio
• Basilico
• Rosmarino
• Timo
• 20g Olio

Step 2 /10

Inserire la lama Ultrablade nel recipiente del Companion, impostare il programma slow cook P2, preriscaldare con olio evo e soffriggere sedano, carote e cipolle, rosmarino lavato e sfogliato

• 25g Cipolla tritata
• 15g Sedano tritato
• 25g Carota brunoise
• 1ramo Rosmarino
• Olio evo

• Lama ultrablade

Step 3 /10

Far girare molto piano in modo da mescolare il soffritto; inserire porri, zucchine e patate e continuare a far soffriggere

• 50g Zucchine brunoise
• 100g Patate brunoise
• 50g Porri julienne

Step 4 /10

Fatto ciò, inserire le restanti verdure e l’acqua a coprire, cuocere sempre con lo stesso programma per circa 20 minuti, fino a cottura ultimata (avendo cura di rabboccare il liquido in caso di mancanza)

• 50g Zucca brunoise
• 45g Fagioli ammollati
• 25g Piselli
• 75g Cavolfiore ciuffetti piccoli
• 50g Pisellini
• 1foglia Alloro
• Acqua

Step 5 /10

Al termine aumentare la velocità a 9 e creare una crema; aggiustare di sale e pepe e tenere da parte

• Lama ultrablade

Step 6 /10

Preparazione del barbecue: Lavare e diliscare le triglie, tagliare i porri per il lungo a metà, pulire la zucca e tagliarla in 4 losanghe da 3 cm cad.

• 2 Triglie 300g cad.
• 2 Porri baby
• 50g Zucca

Step 7 /10

Passare le verdure in un olio aromatizzato con aglio, basilico e rosmarino, mentre le triglie in olio, timo e aglio

• Olio evo
• 2 Triglie 300g cad.
• 2 Porri baby
• 50g Zucca
• Aglio
• Basilico
• Rosmarino
• Timo

Step 8 /10

Inserire il mandrino alla base del recipiente, impostare 150°C e soffriggere 20 gr di olio evo

• 20g Olio

Step 9 /10

Rosolare le verdure avendo cura di non bruciarle e romperle e poi passare i filetti di triglia

Step 10 /10

Impiattamento: In una ciotola versare un fondo di minestrone, adagiare le verdure passate al barbecue, infine le triglie