Risotto zucca e arancia

Step 1 /6

Sminuzzare la zucca. Creare una brunoise

• 300g Zucca

Step 2 /6

Sbollentare la zucca. Aggiungere due cucchiai di olio extravergine d'oliva.

• 300g Zucca
• 2CT Olio extravergine d'oliva

• Accessorio per mescolare

Step 3 /6

Cuocere la zucca. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale precedentemente preparato assieme all'alloro e il rosmarino tritati finemente.

• 1cc Rosmarino
• 1cc Alloro

• Accessorio per mescolare

Step 4 /6

Tostare il riso. Aggiungere il riso. Sale e pepe QB A 1'30" sfumare col vino bianco (un bicchiere)

• 1cc sale iodato
• pizzico Pepe
• 100ml Vino bianco
• 280g Riso Carnaroli

• Accessorio per mescolare

Step 5 /6

Cuocere il riso. Aggiungere il brodo e il succo delle arance. Levare il tappo del coperchio dopo i primi 3' di cottura.

• 2.5 Arance
• 75cl Brodo vegetale

• Accessorio per mescolare

Step 6 /6

Mantecatura. Mantecare con burro e parmigiano grattugiato Aggiungere una brunoise di scorza di mezza arancia.

• 40g Burro
• 2CT Formaggio grattugiato

• Accessorio per mescolare