Step 1 /9

Lavare le zucchine, tagliarne e cestinare le estremità. Con un pela patate rimuovere la buccia percorrendo l’intera lunghezza della zucchina, lasciando nel complesso circa il 50% di buccia. Adesso tagliare le zucchine a rondelle spese circa 1 cm.

• 400g Zucchine Genovesi

Step 2 /9

Introdurre nel recipiente con lama tritatutto le zucchine precedentemente tagliate, aggiungere 1 cucchiaino e mezzo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale (meglio se grosso). Azionane tramite il programma Pulse per 5 secondi. Aprire e aiutarsi con una spatola a pulire i bordi. Le zucchine dovrebbero essere sminuzzate in pezzi non più grandi di mezzo cm, se così non fosse intervenire nuovamente con altri 5 secondi in modalità Pulse.

• 400g Zucchine Genovesi
• Sale
• Olio extravergine di Oliva

• Lama ultrablade

Step 3 /9

Dopo aver inserito l’accessorio per mescolare, inserire le zucchine nel vassoio aggiungendo acqua fino al raggiungimento della superficie delle zucchine, aggiungere mezzo dado vegetale ed avviare la cottura.

• 400g Zucchine Genovesi
• Dado Vegetale

• Accessorio per mescolare

Step 4 /9

È il momento di mettere sui fornelli una pentola per la cottura della pasta.

• Sale
• Acqua

Step 5 /9

In una padella abbastanza grande da contenere in seguito anche le zucchine, aggiungere l’olio e il peperoncino, dopo circa 30 secondi aggiungere la pancetta. Cuocere qualche minuto senza far stringere troppo la pancetta. Appena pronta spengente e togliere dal fuoco.

• 100g Pancetta
• Peperoncino
• Olio extravergine di Oliva

Step 6 /9

A questo punto l’acqua della pasta dovrebbe essere arrivata a bollore, salare e aggiungere le penne.

• 200g Penne Rigate
• Sale

Step 7 /9

Terminata la cottura delle zucchine separare l’eventuale acqua in eccesso conservando se possibile mezzo bicchiere di brodo. Unire le zucchine con la pancetta mettendo tutto nella padella.

Step 8 /9

Appena la pasta risulta al dente, scolare e mettere nella stessa padella zucchine, pasta e pancetta. Mantecare a fuoco medio aggiungendo il brodo a piccole dosi secondo le proprie preferenze. Ma regate per 1 minuto circa o fino al formarsi di una viscosa crema.

Step 9 /9

Servire caldo e se si preferisce aggiungere qualche scaglia di grana o del grana grattugiato