Pasta alla bolognese

Step 1 /10

Mettere la farina e le uova nel recipiente del robot da cucina dotato di impastatrice. Premere “Start”. La consistenza finale desiderata è un crumble. È importante ottenere un impasto asciutto in modo che non si attacchi.

• 430g Farina
• 200g Uova

• Sbattitore

Step 2 /10

Lasciare riposare il composto in un luogo fresco per circa 30 minuti.

Step 3 /10

Tagliare il petto in piccoli pezzi e metterlo da parte.

• 60g Petto disossato

Step 4 /10

Tagliare la carne a strisce della dimensione giusta per il tritacarne. Eliminare i nervi e le parti fibrose. Posizionare il tritatutto con la griglia media sul robot da cucina. Premere “Start”. Una volta tritata, conservare la carne in un luogo fresco.

• 500g Spalla
• 140g Filetto di maiale

• Tritacarne

Step 5 /10

Collegare l'estrattore al robot da cucina e passarvi i pomodori a pezzetti.

• 2000g Pomodori

• Estrattore di succo

Step 6 /10

Scaldare l'olio nella padella e far rosolare il petto, le verdure tagliate a dadini e la carne macinata. Aggiungere un pizzico di zucchero.

• 2unità Cipolla
• 4unità Gambo di sedano
• 2unità Carota
• 20g Zucchero

Step 7 /10

Raggiunta la doratura, versare il vino e il latte. Aggiungere l'alloro e il timo. Insaporire e far cuocere a fuoco lento per 2 ore, senza coperchio. Se lo si desidera, si può aggiungere del concentrato di pomodoro per legare la salsa.

• 300ml Vino rosso
• 600g Latte
• 2unità Foglie d’alloro
• 10g Timo

Step 8 /10

Portare a ebollizione una grande pentola con acqua già salata.

Step 9 /10

Preparare l’impasto installando la frusta e la griglia corrispondente. Fare attenzione a non inserire troppo impasto nel tubo, per non ostruirlo. Premere con forza il tubo di alimentazione.

• Pasta maker

Step 10 /10

Cuocere la pasta per circa 15 minuti e servirla con il ragù alla bolognese. Decorare con erbe fresche e scaglie di parmigiano, se si desidera. Tenere d'occhio il tempo di cottura, che può variare da 10 a 20 minuti a seconda della farina utilizzata.

• 4g Sale
• 4g Pepe