Pane bretzel

Step 1 /6

Per il lievitino:inseriamo la lama impasti nella pentola, farina, acqua dove avrete sciolto il lievito di birra e il miele.tappo vapore

• 100g Farina 0 o manitoba
• 100g Acqua temperatura ambiente
• 10g Lievito di birra fresco
• 1cc Miele

• Lama per impastare/macinare

Step 2 /6

Lasciare lievitare nel moulinex riscaldato 30 gradi per 40 minuti. Tappo vapore

• Lama per impastare/macinare

Step 3 /6

Inserire la restante farina ,azionare e mentre è in funzione inserire la restante acqua e se serve anche quella di scorta,sale e il burro un pezzetto alla volta

• 400g Farina 0 o manitoba
• 150g Acqua a temperatura ambiente
• 20g Acqua di scorta
• 30g Burro morbido
• 10g Sale fino

• Lama per impastare/macinare

Step 4 /6

Togliete l'impasto dalla pentola e lavoratelo ancora 5 minuti in una ciotola unta di olio poi coprite con pellicola è lasciate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo circa due ore

Step 5 /6

Riprendere l'impasto e formare un salamotto e dividere in 8 pezzi ,formare la forma tipica del pane bretzel e mettere in teglia su carta forno, far lievitare nuovamente per 30 minuti coperti da un telo a temperatura ambiente e poi un ora in frigorifero

Step 6 /6

Accendere il forno statico a 220gradi ,nel frattempo portare a bollore in una pentola un litro d'acqua con bicarbonato e sale dove immergerete i bretzel per 40 secondi dopodiché metterli su un telo a scolare cospargerli di sale grosso e poi posizionare nuovamente sulla teglia e cuocere per 20/25 minuti

• 1cc Sale grosso o in fiocchi
• 3CT Bicarbonato
• 2cc Sale fino
• 1l Acqua