Paccheri ripieni cacio e pepe in salsa all'aglio piccante

Step 1 /11

Preparare gli ingredienti

• 30 Paccheri di Gragnano
• Acqua
• Sale grosso
• 300g Ricotta di pecora fresca
• 80g Pecorino romano grattugiato
• 30g Parmigiano reggiano grattugiato
• 10g Pepe nero tostato
• 40g Olio evo
• 1spicchio Aglio
• 70g Prosciutto cotto a dadini
• 10g Prezzemolo fresco
• 60g Panna fresca
• g Sale
• g Pepe nero

Step 2 /11

Preparazione dei paccheri: Far bollire per 8 minuti i paccheri, una volta cotti, lasciarli raffreddare con al loro interno un cannolo in acciaio da pasticceria cosicché mantengano la forma cilindrica

• 30 Paccheri di Gragnano

Step 3 /11

Preparazione del ripieno: Inserire nel Companion la lama per impastare e poi il pecorino, il parmigiano e il pepe. Avviare velocità 4, temperatura 90°C e tostare per 5 minuti

• 80g Pecorino romano grattugiato
• 30g Parmigiano reggiano grattugiato
• 10g Pepe nero tostato

• Lama per impastare/macinare

Step 4 /11

Al termine, spegnere il calore e tritare i grani di pepe a velocità 12 finchè non sono macinati

• 10g Pepe nero tostato

• Lama per impastare/macinare

Step 5 /11

Raffreddare il recipiente, inserire la lama per mescolare e unire la ricotta di pecora al pecorino, parmigiano e il pepe tostato e macinato precedentemente. Velocità 7 per 1 minuto

• 300g Ricotta di pecora fresca
• 80g Pecorino romano grattugiato
• 30g Parmigiano reggiano grattugiato
• 10g Pepe nero tostato

• Accessorio per mescolare

Step 6 /11

Trasferire il composto in una sac à poche e far raffreddare per 1 ora in frigorifero. Raffreddato il tutto, farcire i paccheri con il composto e tenerli da parte

Step 7 /11

Preparazione della salsa all'aglio: Inserire nel Companion la lama per mescolare, versare l’olio e lo spicchio di aglio in camicia e impostare temperatura 150°C e velocità 3 per 3 minuti circa. Far cuocere finché l’aglio non sarà imbiondito, a quel punto toglierlo e inserire il prosciutto a dadini. Far rosolare per 2 minuti

• 40g Olio evo
• 1spicchio Aglio
• 70g Prosciutto cotto a dadini

• Accessorio per mescolare

Step 8 /11

Poi inserire la panna e cuocere per altri 9 minuti abbassando la temperatura a 110°C

• 60g Panna fresca

• Accessorio per mescolare

Step 9 /11

Spegnere e inserire il prezzemolo, far frullare per pochi secondi in modo da ottenere una salsa corposa e gustosa, aggiustare di sale e di pepe

• 10g Prezzemolo fresco
• g Sale
• g Pepe nero

• Accessorio per mescolare

Step 10 /11

Impiattamento: Sul fondo del recipiente versare un po' d’acqua con erbe aromatiche come alloro, timo, maggiorana per dare profumo. Posizionare il cestello vapore con all’interno i cannoli di ricotta. Scaldare con programma vapore per 6 minuti

• Cestello vapore

Step 11 /11

In un piatto, posizionare i cannoli e macchiare con la salsa all’aglio, infine lucidare con un filo di olio d’oliva