Millefoglie vaniglia e lamponi

Step 1 /22

Questa ricetta richiede una ricetta base: una ganache. L’avete preparata prima di continuare con questa ricetta? In caso negativo, puoi accedervi nella sezione “Prerequisito” tornando alla schermata principale della ricetta. Occorrono 10min di preparazione e 3h di riposo in frigo

• 1 pasta sfoglia

Step 2 /22

Preparare la pasta sfoglia. Mettere da parte.

• 1 pasta sfoglia

Step 3 /22

Immergere la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

• 7g fogli di gelatina

Step 4 /22

Per la crema pasticcera, far bollire il latte con lo zucchero e i semi di vaniglia in una casseruola, mescolando regolarmente con una spatola.

• 40g zucchero
• 33cl latte
• 1 baccello di vaniglia

Step 5 /22

Versare i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais nell’impastatrice. Premere “Start”.

• 6unità tuorli
• 33g amido di mais
• 40g zucchero

• Frusta Flex

Step 6 /22

Premere “Start”, poi aggiungere il latte caldo al composto, mentre l’impastatrice è in funzione.

• Frusta Flex

Step 7 /22

Versare il composto in una padella e portare a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Il composto crescerà e si addenserà.

Step 8 /22

Rimuovere dal fuoco, aggiungere la gelatina sgocciolata e mescolare.

• 7g fogli di gelatina

Step 9 /22

Aggiungere il burro e mescolare di nuovo fino a quando non si è sciolto completamente.

• 33g burro

Step 10 /22

Versare la crema pasticcera in una teglia, coprire con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigo per 2 ore.

Step 11 /22

Per la panna montata, versare la panna e lo zucchero a velo nel recipiente dell’impastatrice. Premere “Start”. Riporre in frigorifero.

• 30cl panna intera
• 13g zucchero a velo

• Frusta Flex

Step 12 /22

Riposizionare il recipiente con la crema pasticcera raffreddata nell’impastatrice. Premere “Start”.

• Frusta Flex

Step 13 /22

Per la crema diplomatica, aggiungere un quarto di panna montata alla crema pasticcera e mescolare delicatamente con una spatola. Continuare a mescolare, aggiungendo la panna montata poco alla volta. Riporre in frigorifero per 2 ore.

Step 14 /22

Preriscaldare il forno a 200°.

Step 15 /22

Stendere la pasta sfoglia con un matterello fino a ottenere uno strato piuttosto sottile.

Step 16 /22

Cuocere in forno tra due teglie ricoperte di carta da forno per circa 15 minuti.

Step 17 /22

Lasciar raffreddare su una griglia.

Step 18 /22

Tagliare la pasta sfoglia in rettangoli regolari. Spolverarli con zucchero a velo e infornarli per 2-3 minuti per farli caramellare.

• 40g zucchero a velo

Step 19 /22

Lasciar raffreddare su una griglia.

Step 20 /22

Mettere la crema diplomatica in una sac à poche con beccuccio liscio di 14 mm.

Step 21 /22

Alternarla a palline di panna e lamponi sul primo strato di pasta sfoglia. Ripetere il passaggio una seconda volta e ricoprire con un altro rettangolo di pasta sfoglia.

• 330g lamponi

Step 22 /22

Cospargere la millefoglie di zucchero a velo e aggiungere alcuni lamponi tagliati a metà. Servire immediatamente.

• 330g lamponi
• 15g zucchero a velo