Insalata di polpo e patate

Step 1 /7

Tritare il mazzetto di prezzemolo e l'aglio e tenere da parte.

• 1 Mazzetto di Prezzemolo
• 2 Spicchi d'aglio

Step 2 /7

Pelare le patate e inserirle intere nel cestello con 250 ml di acqua.

• 5 Patate

• Cestello a vapore

Step 3 /7

Tenere da parte le patate e lasciarle raffreddare. Sciacquare la pentola e inserirla nel Cookeo.

• 400ml Vino bianco secco
• 350ml Acqua
• 2 Foglie di Alloro
• pizzico Pepe rosa in grani

Step 4 /7

Lavare sotto il getto dell'acqua il polpo fresco, versare l'acqua e il vino, le 2 foglie di alloro e il pepe in grani nella pentola e fare arricciare i tentacoli.

• 1.5kg Polpo fresco
• 400ml Vino bianco secco
• 350ml Acqua
• 2 Foglie di Alloro
• pizzico Pepe rosa in grani

Step 5 /7

Procedere con la cottura del polpo.

• 1.5kg Polpo fresco

Step 6 /7

Fare raffreddare il polpo nel suo stesso liquido di cottura, dopo averlo travasato in una ciotola in vetro resistente al calore.

• 1.5kg Polpo fresco

Step 7 /7

Una volta raffreddato, tagliare il polpo a tocchetti, le patate a tocchetti e condire con un'emulsione di olio, succo di limone, scorza, prezzemolo, aglio e sale.

• pizzico Sale
• 2 Limoni succo e scorza
• 1 Mazzetto di Prezzemolo
• 2 Spicchi d'aglio