Gougères (bignè al formaggio)

Step 1 /11

Preriscaldare il forno a 180°.

Step 2 /11

In una casseruola, aggiungere l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro a dadini. Portare il liquido a ebollizione.

• 50g burro
• 2pizzico acqua
• 2pizzico zucchero
• 2cc sale

Step 3 /11

Spegnere il fuoco, aggiungere la farina subito al liquido caldo in modo che la reazione di ispessimento appare. Riportare la casseruola sul fuoco basso e mescolare rapidamente con una spatola. L'impasto deve staccarsi dai bordi della padella e formare una palla.

• 75g farina

Step 4 /11

A parte, in una ciotola, rompere le uova e sbatterle con una frusta, facendo attenzione a non far cadere i gusci.

• 125g uova

Step 5 /11

Spostare il composto dalla casseruola al recipiente dell’impastatrice. Premere “Start” per abbassare la temperatura dell'impasto in modo che le uova non si rapprendano quando vengono versate.

• Sbattitore

Step 6 /11

Premere “Start”, quindi aggiungere poco alla volta le uova sbattute, lasciando l’impastatrice in funzione. È possibile mettere in pausa dopo 30 secondi per raschiare il fondo della ciotola, quindi riavviare il programma. Regolare la quantità di uova controllando di tanto in tanto la consistenza dell'impasto: deve risultare morbido ma sodo.

• Sbattitore

Step 7 /11

Nel recipiente dell’impastatrice, aggiungere il formaggio precedentemente grattugiato e le spezie, poi premere “Start”.

• 50g formaggio grattugiato
• 1pizzico pepe
• 1pizzico noce moscata in polvere

Step 8 /11

Ungere una teglia da forno. Mettere l’impasto in un sac à poche con beccuccio scanalato dal diametro di 8 mm e modellare i bignè in palline di circa 2 cm di diametro.

Step 9 /11

In una ciotola a parte sbattere l'ultimo uovo. Glassare i bignè e cospargerli di formaggio grattugiato.

• 20g formaggio grattugiato
• 1unità uovo

Step 10 /11

Cuocere per circa 15-20 minuti a 180° e dopo 10 minuti aprire lo sportello del forno per far uscire l’umidità. Lasciar raffreddare su una griglia.

Step 11 /11

Buon appetito!