Garganelli con ricotta affumicata, patate, polipo confit al sapore di capperi
- Tempo totale 1h
- 10min
Tempo di preparazione - 50min
Tempo di cottura - 0min
Tempo di raffreddamento
Dispositivi compatibili (20)
Ingredienti
4 persone
600 g Brodo vegetale
800 g Polipo fresco
125 g Porri tritati
400 g Patate rosse a cubetti
150 g Ricotta semistagionata affumicata
60 g Parmigiano Reggiano
3 g Zenzero fresco
6 g Aneto sfogliato
200 g Pomodorini datterini tagliati concassè
50 g Vino bianco
2 g Rosmarino tritato fine
1 Peperoncino fresco
Pepe
Sale
50 g Burro a cubetti freddo
200 g Olio extra vergine di oliva
10 g Timo fresco
60 g Capperi di Pantelleria salamoia
280 g Garganelli
Accessori
Accessorio per mescolare Lama ultrablade
Preparazione
Step 1 /9
Preparare gli ingredienti
Step 2 /9
PROCEDIMENTO: Lavare il polipo e tagliarlo in pezzi da 2 cm. Posizionare nel Companion l’accessorio per mescolare, inserire 100 gr di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio in camicia e far soffriggere a 140° con il coperchio aperto. Aggiungere la metà del timo, il polipo e continuare a soffriggere.
Step 3 /9
Successivamente bagnare con poco brodo di verdura e far cuocere a 85° per 40 minuti velocità 1. Togliere il polipo cotto e metterlo in un contenitore coperto con la pellicola.
Step 4 /9
Posizionare la lama Ultrablade, inserire i capperi, lo zenzero grattugiato, il resto del timo sfogliato, 70 gr di olio extravergine di oliva e frullare ad impulso fino ad ottenere un olio aromatico e tenere da parte.
Step 5 /9
Lavare il recipiente, inserire l’accessorio per mescolare, aggiungere 130 gr olio extravergine di oliva e il porro e soffriggere a 140° per 4 minuti con il coperchio aperto.
Step 6 /9
Aggiungere le patate e la polvere di rosmarino, chiudere il coperchio e rosolare a 130° a velocità 2 per 3 minuti, salare e pepare poco.
Step 7 /9
Versare 400 gr di brodo vegetale caldo, successivamente i garganelli e i pomodorini concassè, e cuocere a 130° a velocità 2 per 7 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Dovrà risultare una pasta legata ma non brodosa.
Step 8 /9
Aggiungere la ricotta affumicata e il parmigiano grattugiato e mantecare bene il tutto per 2 minuti a velocità 2. A coperchio aperto mantecare con il burro e sfogliare all’interno l’aneto tritato.
Step 9 /9
IMPIATTAMENTO: In un piatto fondo ma largo, posizionare i garganelli, il polpo ben caldo in cima e ai lati e finire con gocce di olio ai capperi preparato precedentemente.