Garganelli con ricotta affumicata, patate, polipo confit al sapore di capperi - Ricette Companion Connect XL | Moulinex
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Garganelli con ricotta affumicata, patate, polipo confit al sapore di capperi

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  • Tempo totale 1h
  • Tempo di preparazione
    10min
  • Tempo di cottura
    50min
  • Tempo di raffreddamento
    0min

Ingredienti

4 persone

  • 600 g Brodo vegetale

  • 800 g Polipo fresco

  • 125 g Porri tritati

  • 400 g Patate rosse a cubetti

  • 150 g Ricotta semistagionata affumicata

  • 60 g Parmigiano Reggiano

  • 3 g Zenzero fresco

  • 6 g Aneto sfogliato

  • 200 g Pomodorini datterini tagliati concassè

  • 50 g Vino bianco

  • 2 g Rosmarino tritato fine

  • 1 Peperoncino fresco

  • Pepe

  • Sale

  • 50 g Burro a cubetti freddo

  • 200 g Olio extra vergine di oliva

  • 10 g Timo fresco

  • 60 g Capperi di Pantelleria salamoia

  • 280 g Garganelli

Accessori

  • Accessorio per mescolare
    Accessorio per mescolare
  • Lama ultrablade
    Lama ultrablade

Preparazione

Step 1 /9

Preparare gli ingredienti

Step 2 /9

PROCEDIMENTO: Lavare il polipo e tagliarlo in pezzi da 2 cm. Posizionare nel Companion l’accessorio per mescolare, inserire 100 gr di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio in camicia e far soffriggere a 140° con il coperchio aperto. Aggiungere la metà del timo, il polipo e continuare a soffriggere.

  • 800g Polipo fresco
  • 200g Olio extra vergine di oliva
  • 10g Timo fresco
  • Accessorio per mescolare

Step 3 /9

Successivamente bagnare con poco brodo di verdura e far cuocere a 85° per 40 minuti velocità 1. Togliere il polipo cotto e metterlo in un contenitore coperto con la pellicola.

  • 600g Brodo vegetale

Step 4 /9

Posizionare la lama Ultrablade, inserire i capperi, lo zenzero grattugiato, il resto del timo sfogliato, 70 gr di olio extravergine di oliva e frullare ad impulso fino ad ottenere un olio aromatico e tenere da parte.

  • 3g Zenzero fresco
  • 200g Olio extra vergine di oliva
  • 10g Timo fresco
  • 60g Capperi di Pantelleria salamoia
  • Lama ultrablade

Step 5 /9

Lavare il recipiente, inserire l’accessorio per mescolare, aggiungere 130 gr olio extravergine di oliva e il porro e soffriggere a 140° per 4 minuti con il coperchio aperto.

  • 125g Porri tritati
  • 200g Olio extra vergine di oliva
  • Accessorio per mescolare

Step 6 /9

Aggiungere le patate e la polvere di rosmarino, chiudere il coperchio e rosolare a 130° a velocità 2 per 3 minuti, salare e pepare poco.

  • 400g Patate rosse a cubetti
  • 2g Rosmarino tritato fine
  • Pepe
  • Sale

Step 7 /9

Versare 400 gr di brodo vegetale caldo, successivamente i garganelli e i pomodorini concassè, e cuocere a 130° a velocità 2 per 7 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Dovrà risultare una pasta legata ma non brodosa.

  • 600g Brodo vegetale
  • 200g Pomodorini datterini tagliati concassè
  • 280g Garganelli

Step 8 /9

Aggiungere la ricotta affumicata e il parmigiano grattugiato e mantecare bene il tutto per 2 minuti a velocità 2. A coperchio aperto mantecare con il burro e sfogliare all’interno l’aneto tritato.

  • 150g Ricotta semistagionata affumicata
  • 60g Parmigiano Reggiano
  • 6g Aneto sfogliato
  • 50g Burro a cubetti freddo

Step 9 /9

IMPIATTAMENTO: In un piatto fondo ma largo, posizionare i garganelli, il polpo ben caldo in cima e ai lati e finire con gocce di olio ai capperi preparato precedentemente.