Crema di scarola e aglio con soffritto di cotechino e vapore di calamari cacciaroli

Step 1 /12

Per la crema di scarola: lavare la scarola e sbollentarla nel recipiente con acqua per 2 minuti a 100°C con velocità 4 e lama per mescolare. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.

• 1mazzo Mazzo si scarola

• Accessorio per mescolare

Step 2 /12

Raffreddarla in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Tenere da parte.

Step 3 /12

Inserire nel recipiente la lama Ultrablade, porre lo spicchio d’aglio e il peperoncino tagliato fine, rosolare per circa 5 minuti a 80°C, velocità 2. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.

• 1spicchio Spicchio aglio piccolo
• 1 Peperoncino fresco di piccole dimesioni

• Lama ultrablade

Step 4 /12

Aggiungere la scarola e frullare tutto senza scaldare a velocità 7 fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Se necessario, aggiungere il brodo vegetale.

• Brodo vegetale

Step 5 /12

Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

• Sale e pepe

Step 6 /12

Per il cotechino: cuocere il cotechino avvolto nelle carta stagnola dopo aver bucato il budello per circa 3 ore in acqua a bollore.

• 1 Cotechino fresco

Step 7 /12

Una volta cotto avendo cura di non romperlo, eliminare la parte del budello ed avvolgerlo nella pellicola trasparente per creare un cilindro.

Step 8 /12

Farlo raffreddare.

Step 9 /12

Tagliare il cotechino a rondelle spesse 2 cm e ripassarlo in padella a fuoco vivo per creare un crosticina croccante.

Step 10 /12

Per i calamari: nel recipiente porre l’acqua con il resto degli ingredienti e portare a bollore a 100°C

Step 11 /12

Inserire il cestello per la cottura a vapore nel quale saranno posti i calamari precedentemente puliti. Cuocere per circa 2 minuti a 100°C. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Salare e pepare.

• Sale e pepe
• 10 Calamari cacciaroli

• Cestello vapore

Step 12 /12

Porre la crema di scarola alla base della fondina, aggiungere una rondella di cotechino ripassato e terminare con i calamari cotti al vapore.