Crema di scarola e aglio con soffritto di cotechino e vapore di calamari cacciaroli
Moulinex
Ricetta di Moulinex

Crema di scarola e aglio con soffritto di cotechino e vapore di calamari cacciaroli

Recensione di cinque stelle (media)

5/5 -

  • Tempo totale 0min
  • Tempo di preparazione
    0min
  • Tempo di cottura
    0min
  • Tempo di raffreddamento
    0min

Ingredienti

4 persone

  • 1 mazzo Mazzo si scarola

  • 1 spicchio Spicchio aglio piccolo

  • 1 Peperoncino fresco di piccole dimesioni

  • Brodo vegetale

  • Sale e pepe

  • 1 Cotechino fresco

  • 10 Calamari cacciaroli

  • 20 Alga dulce

  • 2 Acqua

  • 1 scorza Limone

  • 1 foglia Alloro

  • Pepe in grani

  • 1 bicchiere Vino bianco

Accessori

  • Accessorio per mescolare
    Accessorio per mescolare
  • Lama ultrablade
    Lama ultrablade
  • Cestello vapore
    Cestello vapore

Preparazione

Step 1 /12

Per la crema di scarola: lavare la scarola e sbollentarla nel recipiente con acqua per 2 minuti a 100°C con velocità 4 e lama per mescolare. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.

  • 1mazzo Mazzo si scarola
  • Accessorio per mescolare

Step 2 /12

Raffreddarla in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Tenere da parte.

Step 3 /12

Inserire nel recipiente la lama Ultrablade, porre lo spicchio d’aglio e il peperoncino tagliato fine, rosolare per circa 5 minuti a 80°C, velocità 2. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.

  • 1spicchio Spicchio aglio piccolo
  • 1 Peperoncino fresco di piccole dimesioni
  • Lama ultrablade

Step 4 /12

Aggiungere la scarola e frullare tutto senza scaldare a velocità 7 fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Se necessario, aggiungere il brodo vegetale.

  • Brodo vegetale

Step 5 /12

Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

  • Sale e pepe

Step 6 /12

Per il cotechino: cuocere il cotechino avvolto nelle carta stagnola dopo aver bucato il budello per circa 3 ore in acqua a bollore.

  • 1 Cotechino fresco

Step 7 /12

Una volta cotto avendo cura di non romperlo, eliminare la parte del budello ed avvolgerlo nella pellicola trasparente per creare un cilindro.

Step 8 /12

Farlo raffreddare.

Step 9 /12

Tagliare il cotechino a rondelle spesse 2 cm e ripassarlo in padella a fuoco vivo per creare un crosticina croccante.

Step 10 /12

Per i calamari: nel recipiente porre l’acqua con il resto degli ingredienti e portare a bollore a 100°C

Step 11 /12

Inserire il cestello per la cottura a vapore nel quale saranno posti i calamari precedentemente puliti. Cuocere per circa 2 minuti a 100°C. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Salare e pepare.

  • Sale e pepe
  • 10 Calamari cacciaroli
  • Cestello vapore

Step 12 /12

Porre la crema di scarola alla base della fondina, aggiungere una rondella di cotechino ripassato e terminare con i calamari cotti al vapore.