Capasanta croccante su salsa di melanzane arrosto con aglio, origano e polvere di parmigiano

Step 1 /11

Preparare gli ingredienti

• 2 Melanzane
• 1spicchio Aglio
• 2g Origano secco
• 20cl Olio evo
• 2foglia Menta
• Parmigiano reggiano
• 2noci Capesante
• 20cl Olio evo
• Sale
• Pepe

Step 2 /11

Preparazione della salsa di melanzane: Inserire nel recipiente di Companion il mandrino, senza il blocco lame

Step 3 /11

Lavare e mondare le melanzane, poi tagliarle a cubettoni da 4 cm

• 2 Melanzane

Step 4 /11

Versare e preriscaldare l’olio nel Companion impostando 150°C, inserire l’aglio in camicia e le melanzane

• 2 Melanzane
• 1spicchio Aglio
• 20cl Olio evo

Step 5 /11

Farle rosolare bene per circa 30 secondi a lato, salare, pepare, condire con origano e mettere il tutto a parte in un recipiente

• 2 Melanzane
• 2g Origano secco
• Sale
• Pepe

Step 6 /11

Lavare il recipiente del Companion, inserire la lama Ultrablade, avviare il programma Slow Cook P1 a 130°C, inserire il composto con le melanzane tostate fino a creare una purea

• Lama ultrablade

Step 7 /11

Mettere le due foglioline di menta, allungare un pochino con brodo vegetale caldo a piccole dosi fino ad ottenere la consistenza di una crema inglese

• 2foglia Menta

Step 8 /11

Al termine del programma di cottura, aggiustare di gusto e tenere da parte

Step 9 /11

Preparazione della capasanta: Asciugare bene le capasante, inserire il tappo sul fondo del recipiente, senza il blocco lame, versare l’olio evo e impostare 150°C

• 20cl Olio evo
• 2noci Capesante

Step 10 /11

Far rosolare le capesante su entrambi i lati per 15 secondi per lato, salare, pepare e tenere da parte

• Sale
• Pepe

Step 11 /11

Impiattamento: Fare un fondo con la salsa di melanzane, grattugiare poco parmigiano sulla salsa di melanzane con l’aiuto di una grattugia a zeste, infine disporre le capesante rosolate al centro

• Parmigiano reggiano