Crema di sgombro
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di filetto di sgombro
- 60 g di scalogno tagliato finemente
- 60 g di panna acida densa
- 10 cl di vino bianco
- 100 g di burro salato
- 2 cucchiai(o) di cerfoglio tritato
- 2 cucchiaino(i) di capperi tagliati
- Sale e pepe
Istruzioni
Preparare gli ingredienti.
Mettere lo scalogno e il vino nella pentola.
Lasciare riscaldare fino a quando il vino è evaporato. Sciogliere il burro, condire e rimuovere la salsa.
Posizionare i filetti di sgombro nel cestello vapore con 200 ml di acqua nella pentola.
Cottura a pressione : 1 minuto
Tagliare lo sgombro ed eliminare le lische. Aggiungere lo scalogno e gli altri ingredienti.
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