Ali di razza in salsa di capperi

Step 1 /9

Sbucciate la mela e le patate. Tagliate le patate a cubetti e la mela a bastoncini e mettetele da parte in una ciotola. Lavate le indivie e tagliatele a fette, quindi mescolatele nella ciotola. Condite con il succo del mezzo limone, lo zucchero e un po' di sale. Mettete da parte.

• 1 mela golden
• 400g di patate
• 1Cc di zucchero
• 0.5 limone
• Sale

Step 2 /9

Nel frattempo, mettete nel recipiente senza accessori 70 cl d'acqua, la carota lavata e tagliata a rondelle e il fumetto di pesce. Aggiungete 1 macinata di pepe. Posizionate il cestello vapore interno e ponetevi il misto di indivia e patate. Chiudete il coperchio.

• 2 indivie
• 400g di patate
• 1 carota
• 1Cc di fumetto di pesce disidratato
• Pepe
• Acqua

• Cestello vapore

Step 3 /9

Chiudere il coperchio e premere ‘Start’ (o in modalità manuale a 120°C per 20 min).

• Cestello vapore

Step 4 /9

Al segnale acustico posizionate il paniere vapore esterno. Mettete le ali di razza, condite e chiudete il coperchio.

• 1kg di ali di razza
• Sale
• Pepe

• Vaporiera

Step 5 /9

Chiudere il coperchio e premere ‘Start’ (o in modalità manuale a 120°C per 21 min).

• Vaporiera

Step 6 /9

Mettete da parte il cestello vapore esterno e il cestello vapore interno. Quindi filtrate con un colino il brodo contenuto nel recipiente, conservando solo il liquido.

Step 7 /9

Sciacquate il recipiente e posizionate il mescolatore. Sciogliete la fecola di mais nella panna liquida e mettete questi ingredienti nel recipiente, aggiungendo il burro a cubetti, 15 cl del liquido di cottura filtrato in precedenza e il capperi.

• 2Cc colmo di capperi
• 1Cc raso di fecola di mais® (10g)
• 50g di panna liquida
• 75g di burro

• Accessorio per mescolare

Step 8 /9

Fate cuocere con il programma salse alla velocità 6 a 90°C per 7 min.

• Accessorio per mescolare

Step 9 /9

Aggiustate di sale e servite.

• Sale