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A livello internazionale, la cucina giapponese è spesso associata al sushi. Tuttavia, quella tipica è molto più ricca di sfumature che si evidenziano in diversi modi deliziosi. Una profondità e una diversità che sono state riconosciute nel 2013 quando l’UNESCO ha deciso di classificare il Washoku (la cucina tradizionale giapponese) come "Patrimonio Culturale Immateriale". Molta enfasi è posta sulla stagionalità del cibo (Shun) e i piatti sono pensati per accogliere l'arrivo delle stagioni e di prodotti freschi in base ai mesi del calendario. Tradizionalmente basata su riso, grano e soia, nel corso dei secoli la cucina giapponese si è evoluta fondendosi con le influenze cinesi e poi occidentali.
Nel 675 d.C., l’imperatore buddista Tenmu annunciò il divieto di mangiare carne, una legge che durò quasi 1200 anni. Ancora oggi molti piatti sono vegetariani e la carne viene consumata con parsimonia. Durante il periodo Kamakura, gran parte della nobiltà cadde nelle mani dei samurai e i sontuosi banchetti erano considerati sgradevoli. La cucina giapponese divenne sempre più frugale. Un alimento base, solitamente utilizzato è il riso bianco cotto a vapore, che veniva combinato con uno o più Okazu (qualsiasi pietanza, come carne, pesce o verdure, che si accompagna alla ciotola di riso). Col passare del tempo, tuttavia, la cucina giapponese iniziò ad esplorare sapori diversi e si intrecciò sempre più con una raffinatezza artistica. L'arte di preparare, presentare ed impiattare il cibo, conosciuta come Moritsuke, era – ed è tuttora – essenziale.
Dato il divieto di lunga data del non poter mangiare carne, molti piatti tradizionali sono vegetariani o possono essere preparati senza carne, come il ramen e i gyoza. Troverai un'ampia gamma di ingredienti ricchi di sapore che aggiungono comunque proteine vegetali e sfumature alle ricette, in particolare il tofu, un ingrediente base nella zuppa di miso ma anche negli stufati e nelle insalate. Per non parlare di uova, Nori, spinaci e cetrioli.
Questi deliziosi fagioli di soia acerbi sono spesso serviti nei ristoranti giapponesi e negli Izakaya (locali tipici giapponesi, un mix tra tapas bar, pub, taverna) come aperitivo prima di cena. Potete mangiarli direttamente dal baccello con un po' di sale oppure cuocerli al vapore e aggiungerci una salsa (al sesamo e ponzu o agrodolce). Questo irresistibile spuntino o contorno è anche fonte di vitamine, fibre e isoflavoni (fitonutrienti con azione antiossidante). Originariamente coltivati in Cina 7.000 anni fa, arrivarono in Giappone nel XV secolo.
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Tofu e miso sono un ottimo abbinamento e insieme svolgono un ruolo fondamentale nella cucina giapponese, sia nei piatti caldi che freddi. Qui, il tofu, ricco di proteine, è perfetto per una rinfrescante insalata estiva con cetrioli, edamame e broccoli, anch'essi ricchi di vitamine. Puoi mangiarlo da solo come pranzo leggero o come contorno per un pasto più completo e piacevole.
L'umami, noto anche come glutammato monosodico, è uno dei cinque gusti fondamentali insieme al dolce, all'acido, al salato e all'amaro. Viene spesso descritto come la prelibatezza carnosa e saporita che approfondisce il sapore. Il termine fu coniato nel 1908 dal chimico giapponese Kikunae Ikeda, il quale scoprì che il glutammato era responsabile dell'appetibilità del brodo di alghe kombu. Ancora oggi, il segreto di molti piatti giapponesi è la deliziosa dimensione umami.
Originario della Cina come alimento fermentato, molto probabilmente il miso arrivò in Giappone attraverso la Cina continentale e la penisola coreana nel VII secolo. Da allora, è diventato un condimento tipico in una serie di piatti, inclusa la zuppa di miso dove viene mescolato con brodo dashi. La pasta ricca di proteine è composta da semi di soia fermentati ed è ricca di enzimi e probiotici grazie al processo di fermentazione, il che significa che ha tutta una serie di benefici per la salute.
Gli onigiri sono polpette di riso giapponesi – a forma di triangoli – fatte con riso sushi e avvolte in nori (alghe). Prima che le bacchette facessero il giro del paese nel periodo Nara, il riso veniva spesso arrotolato in piccole palline che potevano essere facilmente raccolte. E sono ancora così popolari oggi.
Gli onigiri possono essere farciti con qualsiasi cosa, dalle prugne salate sott'aceto (umeboshi) al salmone e alghe. La ricetta che vi proponiamo è a base di tonno, un ingrediente popolare nella cucina giapponese dato che il paese è circondato da acque pescose. Ma non esitate a sperimentare con altri ingredienti.
Le estati in Giappone sono contraddistinte da caldo e umidità, oltre a piatti stagionali che aspettano solo di essere gustati. Molte di queste delizie sono realizzate esattamente per rinfrescarsi. I noodles caldi vengono sostituiti da quelli freddi, il kakigori (ghiaccio tritato, simile alla granita) può essere farcito con una moltitudine di condimenti e l'anguria è presente pressocchè in ogni casa.
Il ramen giapponese freddo, noto anche come Hiyashi Chuka, è nato nella zona di Sendai quasi un secolo fa e da allora è diventato un piatto estivo iconico. I ramen freddi vengono abbinati a condimenti come strisce di frittata, cetriolo, prosciutto e uova, e poi guarniti con condimenti fatti in casa. Perfetto per le giornate calde e soleggiate.
Il consiglio: immergete le uova in acqua bollente e cuocetele per 6 minuti, poi farle raffreddare subito in acqua ghiacciata. Segui il nostro video tutorial per prepararle come uno chef!
Lo zenzero è un altro ingrediente chiave della cucina giapponese, sia come guarnizione di una ciotola di gyudon (base di riso, cipolla e carne di manzo), oppure tritato, grattugiato o infuso. Con molteplici benefici per la salute, questa radice aromatica è stata utilizzata per secoli ed è ancora una delle preferite. La nostra ricetta fornisce un tocco rinfrescante per una bevanda estiva, che può essere accompagnata anche con del basilico e menta.
Segui il nostro video tutorial per stupire i tuoi bambini o i tuoi amici!
I giapponesi amano mangiare o bere il suika (anguria) succoso e dolce per rinfrescarsi quando fa caldo. Troverai l'anguria in salamoia, nelle insalate, come dessert o da bere nelle case e nei ristoranti di tutto il paese. La nostra ricetta trasforma questo delizioso frutto in un dessert gelatinoso ancora più delizioso, servito nelle bucce di anguria intagliate.
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