Come spellare i peperoni: metodi e consigli
Spellare i peperoni significa rimuovere la buccia esterna per ottenere una polpa più tenera, digeribile e piacevole al palato. La pelle, infatti, può risultare coriacea e leggermente amarognola dopo la cottura. Eliminandola, si ottengono preparazioni più morbide, uniformi e raffinate.
Esistono diversi metodi per spellare i peperoni in modo semplice ed efficace, come il forno, il microonde, la friggitrice ad aria, l’acqua bollente o anche a crudo. La scelta dipende dal tempo a disposizione e dal risultato che si desidera ottenere.
Perché i peperoni vanno spellati?
La buccia dei peperoni è ricca di fibre e può risultare meno digeribile, soprattutto in alcune preparazioni come salse, vellutate o conserve. Rimuoverla consente di migliorare la digeribilità, ottenere una consistenza più morbida, eliminare eventuali note amare e rendere il piatto esteticamente più uniforme.
Spellare i peperoni non è obbligatorio, ma è fortemente consigliato quando si desidera una resa più delicata e professionale.
Come spellare i peperoni in forno
Il metodo più utilizzato per spellare i peperoni in forno è semplice e molto efficace.
- Lava e asciuga i peperoni interi, poi disponili su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuoci a 220°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura.
- Quando la pelle sarà scurita e gonfia, estraili dal forno e inseriscili subito in un sacchetto per alimenti ben chiuso per 10-15 minuti.
Il vapore che si forma all’interno faciliterà il distacco della buccia, che potrà essere rimossa con le mani o con un coltello a lama liscia.
Come spellare i peperoni arrostiti alla griglia o sul fornello
Arrostire i peperoni direttamente sulla fiamma è il metodo più rapido per spellare i peperoni velocemente.
Posiziona i peperoni interi su una griglia o direttamente sulla fiamma e girali con una pinza finché la pelle non diventa completamente annerita. Trasferiscili subito in un sacchetto chiuso per 10 minuti, poi rimuovi la buccia tirandola delicatamente.
Questo metodo conferisce anche un piacevole aroma affumicato.
Spellare i peperoni in microonde: si può fare?
Il microonde rappresenta una soluzione pratica per chi ha poco tempo.
- Lava i peperoni e incidili leggermente.
- Disponili su un piatto adatto al microonde e cuoci alla massima potenza per 15-8 minuti.
- Inseriscili ancora caldi in un sacchetto chiuso per 5-10 minuti, quindi procedi alla spellatura.
Il risultato è simile al forno, ma con tempi ridotti.
Come spellare i peperoni in friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria consente una cottura uniforme e veloce ed è una delle soluzioni più pratiche per spellare i peperoni senza accendere il forno tradizionale. Inserisci i peperoni interi nel cestello senza sovrapporli e cuoci a 200°C per circa 18-20 minuti, girandoli a metà cottura per favorire un arrostimento omogeneo su tutti i lati.
Nei modelli standard da 3-5 litri è consigliabile non superare 2-3 peperoni per volta, così da garantire una corretta circolazione dell’aria. Nei modelli di friggitrice ad aria XXL, come la Dual Easy Fry XXL, puoi cuocerne una quantità maggiore mantenendo comunque lo spazio necessario tra uno e l’altro.
Se utilizzi una friggitrice ad aria ad infrarossi i tempi possono ridursi leggermente, perché il calore risulta più intenso e uniforme, quindi è utile controllare visivamente che la pelle risulti ben gonfia e leggermente scurita.
Una volta terminata la cottura, trasferisci subito i peperoni ancora caldi in un sacchetto per alimenti ben chiuso per qualche minuto.
Spellare i peperoni in acqua bollente
Un metodo più tradizionale consiste nella sbollentatura.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua e immergi i peperoni per 8-10 minuti. Scolali e inseriscili in un sacchetto chiuso. Dopo qualche minuto, potrai spellarli facilmente.
Questo sistema non conferisce l’aroma tostato, ma facilita comunque il distacco della pelle.
Come spellare i peperoni da crudi
Se ti chiedi come spellare i peperoni da crudi, puoi utilizzare un pelapatate.
Taglia il peperone a falde e passa delicatamente il pelapatate lungo la superficie. Procedi con movimenti leggeri per non rimuovere troppa polpa.
È un metodo più lento, ma utile per insalate o preparazioni fresche.
Quando conviene spellarli anche da crudi
Spellare i peperoni crudi può essere utile se hai difficoltà digestive o se desideri una consistenza più delicata. La buccia, infatti, è la parte più fibrosa e può risultare meno tollerabile per chi soffre di digestione lenta o sensibilità intestinale. Eliminandola, il peperone mantiene freschezza e croccantezza, ma risulta più leggero e piacevole da consumare anche in quantità maggiori.
Come conservarli dopo averli spellati
Una volta spellati, i peperoni possono essere conservati in diversi modi a seconda delle esigenze e della durata desiderata. In frigorifero, riponendoli in un contenitore ermetico, si mantengono freschi per 3-4 giorni, perfetti per essere utilizzati rapidamente in insalate, contorni o salse.
Per una conservazione più lunga, puoi congelarli già tagliati a falde in sacchetti per alimenti o vaschette monoporzioni. In questo modo saranno pronti all’uso per future preparazioni senza perdere consistenza e colore.
Un’altra opzione, ideale per chi ama le conserve casalinghe, è riporli sott’olio. Dopo averli tagliati a pezzi o falde, basta coprirli con olio extravergine e aggiungere aromi a piacere come aglio, erbe aromatiche o peperoncino. In questo modo i peperoni spellati si conservano a lungo, mantenendo gusto e profumo intensi, pronti per essere serviti come antipasto o contorno.
Consigli pratici per una spellatura perfetta
Non saltare il passaggio del sacchetto, il vapore è determinante. Evita di sciacquare i peperoni sotto acqua corrente mentre li spelli, perché potresti eliminare parte del sapore. Rimuovi sempre semi e filamenti interni dopo la spellatura e maneggiali con attenzione quando sono caldi.
Spellare i peperoni è un passaggio semplice ma fondamentale per migliorare molte ricette. Che tu scelga forno, microonde, friggitrice ad aria o acqua bollente, il principio rimane lo stesso: calore e vapore facilitano il distacco della pelle.
Come riutilizzare le bucce e gli scarti
Anche le bucce e gli scarti dei peperoni possono trovare un secondo utilizzo in cucina, riducendo gli sprechi. Le bucce tostate avanzate, ad esempio, possono essere frullate insieme a olio, aglio e spezie per creare una salsa aromatica da spalmare su crostini o bruschette, oppure essiccate e ridotte in polvere per insaporire zuppe, risotti o condimenti. I gambi e i semi, se ben puliti, possono essere usati per brodi vegetali o frullati in vellutate. Ogni parte del peperone può essere valorizzata, trasformando gli scarti in ingredienti utili e saporiti.