01 Ottobre 2024

Conosci l’aglio nero? Questo prodotto sta rapidamente conquistando popolarità nelle cucine di tutto il mondo, grazie alle numerose proprietà benefiche e alla sua versatilità in cucina. Sapore dolce, consistenza morbida e proprietà nutrizionali molto interessanti: ecco perché il black allium è un ottimo ingrediente da integrare in una dieta equilibrata per migliorare il benessere generale. Scopriamo insieme origini, proprietà e benefici dell’aglio nero e impariamo come utilizzarlo in cucina e conservarlo al meglio.

Origine dell'aglio nero

L'aglio nero è un prodotto relativamente recente: forse ti stupirà scoprire che è nato in Corea del Sud solo all’inizio degli anni 2000. Si ottiene attraverso un processo di fermentazione controllata che trasforma l'aglio bianco in spicchi dal colore scuro e dalla consistenza cremosa. La fermentazione avviene in un ambiente con temperature comprese tra i 60 e i 90 gradi e un tasso di umidità tra l'80% e il 90% per circa un mese, seguita da un periodo di ossidazione di sei settimane: il processo non richiede l'aggiunta di additivi o conservanti e conferisce all'aglio nero un sapore unico, dolce e leggermente acidulo, con un retrogusto che ricorda la liquirizia o l'aceto balsamico.

Aglio nero: quali sono le proprietà?

L'aglio nero è considerato un "superfood" grazie alle sue numerose proprietà benefiche per la salute. È ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, e offre benefici che vanno dalla riduzione del colesterolo al miglioramento del sistema immunitario.

Benefici dell'aglio nero


Uno dei principali benefici dell'aglio nero è la sua capacità di ridurre il colesterolo grazie alla presenza di S-Allylcysteine (SAC), un composto solforoso che inibisce la sintesi del colesterolo. Inoltre, l'aglio nero supporta il sistema cardiovascolare (anche se in misura minore rispetto all'aglio bianco) e ha proprietà antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi e a prevenire l'invecchiamento cellulare.

L'aglio nero è anche un ottimo energizzante, ideale per combattere la stanchezza cronica e migliorare la performance fisica. Ha proprietà immunostimolanti, che contribuiscono a rafforzare le difese dell'organismo contro virus e batteri. Inoltre, è noto per le sue proprietà antitumorali, grazie ai composti fenolici.

L'aglio nero, tra l’altro, non ha controindicazioni, anche se in dosi abbondanti è sconsigliato per chi soffre di gastrite o ulcera.

Differenze tra aglio nero e classico bianco

L'aglio bianco e l'aglio nero hanno entrambi proprietà benefiche, ma presentano alcune differenze significative. L'aglio bianco è noto per il suo alto contenuto di allicina, un potente antibatterico, mentre l'aglio nero è più ricco di antiossidanti, fosforo, calcio e proteine. L'aglio nero contiene anche più calorie e carboidrati rispetto all'aglio bianco.

In termini di gusto, l'aglio nero è molto più dolce e meno pungente rispetto all'aglio bianco, e non lascia un odore sgradevole né provoca alito cattivo. Questo lo rende una scelta eccellente per chi vuole godere dei benefici dell'aglio senza gli effetti collaterali indesiderati.

Aglio nero: uso in cucina e fermentazione

L'aglio nero è estremamente versatile in cucina e può essere utilizzato sia crudo che cotto: è un ingrediente ideale per aggiungere sapore a una vasta gamma di piatti, dai primi ai secondi, alle zuppe e alle salse. La sua dolcezza naturale e la consistenza cremosa lo rendono perfetto per la preparazione di condimenti, marinature e basi per rosolature.

Ecco alcune idee sfiziose per utilizzare l'aglio nero nelle tue ricette:

• Purè di patate all'aglio nero: Aggiungi l'aglio nero a un purè di patate cremoso. Il sapore dolce e umami dell'aglio nero conferisce un tocco sofisticato a questo classico contorno.
• Risotto all'aglio nero e parmigiano: Mescola l'aglio nero tritato in un risotto al parmigiano. Il gusto ricco e caramellato dell'aglio nero si abbina perfettamente alla cremosità del risotto, dando origine a un piatto raffinato.
• Crostini con aglio nero e formaggio di capra: Spalma aglio nero su fette di pane tostato e aggiungi una fetta di formaggio di capra. Il contrasto tra la dolcezza dell'aglio nero e l'acidità del formaggio crea un antipasto delizioso e unico.
• Salsa di aglio nero per carne grigliata: Prepara una salsa combinando aglio nero, olio d'oliva, aceto balsamico e un pizzico di sale. Questa salsa ricca e intensa è perfetta per accompagnare la carne grigliata o l’arrosto.

Per tutte queste preparazioni, l’alleato fondamentale è il robot da cucina multifunzione Moulinex i-Companion Touch XL, che grazie alle sue numerose funzionalità permette di tritare, mescolare e cuocere l'aglio nero in modo semplice e veloce, esaltandone il sapore e mantenendo intatte tutte le sue proprietà benefiche.

La fermentazione dell'aglio nero non solo ne cambia il sapore e la consistenza, ma ne aumenta anche i benefici nutrizionali, rendendolo un alimento ancora più salutare. Il processo di fermentazione naturale esalta le proprietà antiossidanti e rende l'aglio nero più facilmente digeribile rispetto all'aglio bianco.

Modalità di conservazione

Per conservare al meglio l'aglio nero è importante tenerlo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e dall'umidità. Se acquistato in barattoli, è consigliabile conservarlo in frigorifero, preferibilmente nell'anta per evitare l'eccessiva umidità dei ripiani. L'aglio nero intero può durare fino a un anno se conservato correttamente, mentre gli spicchi già pelati dovrebbero essere consumati entro pochi mesi.

L’aglio nero fermentato ti ha incuriosito e vuoi provarlo nelle tue ricette? Sperimenta e dai sfogo alla tua fantasia: utilizzando i robot da cucina multifunzione tutto in uno Companion di Moulinex, ogni preparazione diventa più semplice e veloce e la tua creatività non avrà più limiti. Impiegare l'aglio nero nelle ricette quotidiane può aprirti nuove frontiere di gusto e salute.