Tropézienne
- Tempo totale 8h 20min
- 1h
Tempo di preparazione - 20min
Tempo di cottura - 7h
Tempo di raffreddamento
Ingredienti
8 persone
1 impasto per brioche
1 uovo
30 g zucchero semolato
5 g fogli di gelatina
30 g zucchero
25 cl latte
30 g zucchero
4 tuorli
25 g amido di mais
30 g zucchero
25 g burro
2 cl acqua di fiori d’arancio
2 cl panna intera
10 g zucchero a velo
Accessori
Frusta Flex
Preparazione
Step 1 /21
Infarinare l’impasto brioche e stenderlo in un disco delle dimensioni dello stampo. Imburrare lo stampo e disporvi l’impasto. Lasciar lievitare per circa 2 ore.
1 impasto per brioche
Step 2 /21
Preriscaldare il forno a 170°.
Step 3 /21
Per la glassa, sbattere l’uovo e spennellarlo delicatamente sull’impasto. Cospargere la glassa di zucchero semolato.
1 uovo 30g zucchero semolato
Step 4 /21
Cuocere l’impasto a 170° per circa 20 minuti.
Step 5 /21
Lasciarlo raffreddare, quindi rimuoverlo dallo stampo.
Step 6 /21
Per la crema: immergere la gelatina in acqua fredda.
5g fogli di gelatina
Step 7 /21
Per preparare la crema pasticcera, far bollire il latte con lo zucchero in una casseruola, mescolando regolarmente con una spatola.
30g zucchero 25cl latte
Step 8 /21
Versare i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais nell’impastatrice. Premere “Start”.
30g zucchero 4 tuorli 25g amido di mais
Frusta Flex
Step 9 /21
Premere “Start”, quindi aggiungere a filo il composto di latte caldo e zucchero, mentre l’impastatrice è attiva.
Frusta Flex
Step 10 /21
Versare il tutto in una padella e portare a ebollizione, mescolando costantemente con una frusta. Il composto crescerà e si addenserà.
Step 11 /21
Rimuovere dal fuoco, aggiungere la gelatina sgocciolata e mescolare.
5g fogli di gelatina
Step 12 /21
Aggiungere il burro freddo e mescolare ancora, fino a quando non si è sciolto completamente. Completare aggiungendo l’acqua di fiori d’arancio. Mescolare di nuovo.
25g burro 2cl acqua di fiori d’arancio
Step 13 /21
Versare il composto in una teglia da forno, ricoprirlo con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per 2 ore.
Step 14 /21
Per la panna montata, versare la panna nel recipiente dell’impastatrice. Premere “Start”. Riporre in frigorifero.
2cl panna intera
Frusta Flex
Step 15 /21
Riposizionare il recipiente con la crema pasticcera raffreddata nell’impastatrice. Premere “Start”.
Frusta Flex
Step 16 /21
Una volta mescolata, rimuovere dall’impastatrice, aggiungere un quarto di panna montata alla crema pasticcera e mescolare delicatamente con una spatola. Continuare a mescolare, aggiungendo la panna montata poco alla volta. Lasciar raffreddare per 2 ore.
Step 17 /21
Versare il composto tropézienne in una sac à poche con beccuccio rotondo di 12 mm.
Step 18 /21
Tagliare a metà la brioche con un grosso coltello seghettato.
Step 19 /21
Creare delle palline di crema intorno al bordo della brioche inferiore. Decorare il centro della torta con il resto della crema, livellando, se necessario.
Step 20 /21
Poggiare la parte superiore della brioche sulla crema e premere delicatamente. Lasciar riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora, affinché la crema si solidifichi completamente.
Step 21 /21
Prima di servire la tropézienne, cospargerla di zucchero a velo.
10g zucchero a velo