Tropézienne

Step 1 /22

Questa ricetta richiede una ricetta base: una ganache. L’avete preparata prima di continuare con questa ricetta? In caso negativo, puoi accedervi nella sezione “Prerequisito” tornando alla schermata principale della ricetta. Assicurati di iniziare con largo anticipo, poiché questa ricetta richiede dalle 12 alle 24 ore di riposo.

• 1 impasto per brioche

Step 2 /22

Infarinare l’impasto brioche e stenderlo in un disco delle dimensioni dello stampo. Imburrare lo stampo e disporvi l’impasto. Lasciar lievitare per circa 2 ore.

• 1 impasto per brioche

Step 3 /22

Preriscaldare il forno a 170°.

Step 4 /22

Per la glassa, sbattere l’uovo e spennellarlo delicatamente sull’impasto. Cospargere la glassa di zucchero semolato.

• 1 uovo
• 30g zucchero semolato

Step 5 /22

Cuocere l’impasto a 170° per circa 20 minuti.

Step 6 /22

Lasciarlo raffreddare, quindi rimuoverlo dallo stampo.

Step 7 /22

Per la crema: immergere la gelatina in acqua fredda.

• 5g fogli di gelatina

Step 8 /22

Per preparare la crema pasticcera, far bollire il latte con lo zucchero in una casseruola, mescolando regolarmente con una spatola.

• 30g zucchero
• 25cl latte

Step 9 /22

Versare i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais nell’impastatrice. Premere “Start”.

• 30g zucchero
• 4 tuorli
• 25g amido di mais

• Frusta Flex

Step 10 /22

Premere “Start”, quindi aggiungere a filo il composto di latte caldo e zucchero, mentre l’impastatrice è attiva.

• Frusta Flex

Step 11 /22

Versare il tutto in una padella e portare a ebollizione, mescolando costantemente con una frusta. Il composto crescerà e si addenserà.

Step 12 /22

Rimuovere dal fuoco, aggiungere la gelatina sgocciolata e mescolare.

• 5g fogli di gelatina

Step 13 /22

Aggiungere il burro freddo e mescolare ancora, fino a quando non si è sciolto completamente. Completare aggiungendo l’acqua di fiori d’arancio. Mescolare di nuovo.

• 25g burro
• 2cl acqua di fiori d’arancio

Step 14 /22

Versare il composto in una teglia da forno, ricoprirlo con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per 2 ore.

Step 15 /22

Per la panna montata, versare la panna nel recipiente dell’impastatrice. Premere “Start”. Riporre in frigorifero.

• 2cl panna intera

• Frusta Flex

Step 16 /22

Riposizionare il recipiente con la crema pasticcera raffreddata nell’impastatrice. Premere “Start”.

• Frusta Flex

Step 17 /22

Una volta mescolata, rimuovere dall’impastatrice, aggiungere un quarto di panna montata alla crema pasticcera e mescolare delicatamente con una spatola. Continuare a mescolare, aggiungendo la panna montata poco alla volta. Lasciar raffreddare per 2 ore.

Step 18 /22

Versare il composto tropézienne in una sac à poche con beccuccio rotondo di 12 mm.

Step 19 /22

Tagliare a metà la brioche con un grosso coltello seghettato.

Step 20 /22

Creare delle palline di crema intorno al bordo della brioche inferiore. Decorare il centro della torta con il resto della crema, livellando, se necessario.

Step 21 /22

Poggiare la parte superiore della brioche sulla crema e premere delicatamente. Lasciar riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora, affinché la crema si solidifichi completamente.

Step 22 /22

Prima di servire la tropézienne, cospargerla di zucchero a velo.

• 10g zucchero a velo